导语：

　　

　　人和植物里都含有大量的水分，赞美和抱怨都会影响到生命能量场的改变。一个有爱心、真心热爱烹饪的人才能做出有感情的饭菜，否则就只有技术，你能吃到的也就是“好吃”而已，绝对尝不到感情的味道。

　　

　　美食与情感的完美约会——三杯鸡

　　

　　——Tara Prem陶思璇

　　

　　人和植物里都含有大量的水分，赞美和抱怨都会影响到生命能量场的改变。一个有爱心、真心热爱烹饪的人才能做出有感情的饭菜，否则就只有技术，你能吃到的也就是“好吃”而已，绝对尝不到感情的味道。

　　

　　周末即将到来，悠闲的享受假期里，给自己和爱人做一道“三杯鸡”，一起品尝美食中感情的味道吧！

　　

　　提起三杯鸡，很多人都觉得这是一道台湾美食。实际上，最早的三杯鸡是一道江西名菜，采用一杯猪油、一杯米酒和一杯酱油进行烹饪。而这个做法传到台湾后，被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良，特别是在加入了九层塔后，更是青出于蓝而胜于蓝，才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”。说明一下台式三杯鸡最重要的“3+1”：

　　

　　所谓的“3”是指：

　　

　　一杯油：台式三杯鸡采用植物油而不是猪油来烹饪三杯鸡，这样可以避免大量猪油带来的油腻感。这次我选择香油（也就是芝麻油）来烹饪，绝对是能带来惊喜的味道~

　　

　　一杯酱油：实际上，因为各人的口味不同以及鸡的大小不同，酱油的用量往往不会用到“一杯”那么多。我感觉生抽与老抽的比例在3:2就很合适，具体用量大家按照自己的口味来调整吧~

　　

　　一杯米酒：各地的米酒会有不同味道，也许区别不大，不过较真的我还是决定用台湾米酒来烹饪这道台湾美食。

　　

　　而所谓的“+1”就是指：

　　

　　九层塔：台式三杯鸡的关键材料，木有这个东西就无法称之为台式三杯鸡，所以请务必去弄一些新鲜的九层塔来烹饪这道菜~我公司附近有city shop，买这个很方便呢也不贵，一小包5块钱，可以用3次左右，但是保质期只有五天，买来要快点用掉。

　　

　　用料：

　　

　　童子鸡1只；色拉油适量；姜1块；蒜2头；生抽适量；老抽适量；香油1杯；九层塔适量；江米酒1杯；白砂糖适量。

　　

　　做法：

　　

　　1、鸡洗净后切成块，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用

　　

　　2、锅大火烧热，倒入香油，油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香，然后加入鸡块翻炒

　　

　　3、鸡块变色后，倒入酱油并加入适量白砂糖，翻炒并让鸡块均匀上色，之后倒入米酒

　　

　　4、铸铁锅预热，并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底。将3中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内（注意不要将铺底的蒜瓣冲散了），汤汁烧开后盖上锅盖，继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色（仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来）

　　

　　5、打开锅盖，将剩余汤汁收干（这个根据个人喜好来控制，我家比较喜欢湿润一些的感觉，所以汤汁还留了一点），用普通锅子就大火收干，用铸铁锅顶多中火就好了，别把边缘烧黑了

　　

　　6、加入九层塔，盖上锅盖焖半分钟，这道菜就完成了

　　

　　烹饪技巧

　　

　　1、铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅，因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话，铺蒜还是有一定必要的。如果觉得这样很麻烦，可以直接在炒锅中完成整个步骤，这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。（实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大，两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了，没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了

　　

　　2、关于香油的用法，也有将香油分成两部分，一部分用来炒鸡，另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上，然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试，可能会有别样风味~

　　

　　3、一般的收干步骤是需要大火收干的，但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑，所以其实我是用中火收干的

　　

　　4、我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整，不需要执着于“1杯”这个量