今年国庆假期去了趟素有“秦巴水乡、石泉十美”的安康石泉县，水乡美景，让人难忘，但最让人难忘的是制作神奇、味道脆香、外形夸张的鼓气馍，一种圆形的烤制面饼，石泉县的一大特色美食。

    那天中午两点多从石泉县下高速，因是临时动身去的石泉县，提前没做出行的功课，道路、食宿以及景点都不清楚。好在高速出口有咨询服务人员，她们热情地为我们介绍、答疑，再次出发前我问了一句：石泉有啥特色美食可以推荐？水灵灵的妹子自豪地说：鼓气馍、汉江烤鱼等等。我不吃鱼，就记住了名字特别的鼓气馍。到县城，登记了住处，然后去后柳古镇，一边看风景一边留意古镇美食，在码头边的广场上刚好看见了一摞摞粘着白芝麻的饼子，我赶快跑过去要买“鼓气馍”，摊主笑着说这是炕炕酥。我还是买了几个，咬一口，酥香的直掉渣。我想鼓气馍会是什么样子呢？

    返回石泉县城天已大黑，步行去老街吃晚饭，老街总该有鼓气馍吧。石泉的夜色很美，尤其是汉江边的老街，古城楼，木板房，仿佛穿越到了明清的夜市。一溜溜的美食吸引着拥挤的人群，我们也在人流中裹挟前行，沿街的店铺慢慢吸纳着游人，后来只剩下三五成群的悠闲人。我们还没找到合适的吃食，当然也没发现鼓气馍。好不容易看到一处写着鼓气馍的古色古香的店铺，已是打烊关门。继续朝前走出古街，眼前一亮:一竖街的露天烤鱼店铺，烟雾缭绕，熙熙攘攘，热闹极了。我们从头逛到尾，还是没有鼓气馍，总得吃晚饭吧，找了个人少的店子坐下，要了爆菜和米饭。边吃饭边和店家闲聊，忍不住好奇地问：“据说鼓气馍是你们石泉的特产，逛了半天怎么没见影子啊？”店家赶忙解释，鼓气馍一般早上才有，到下午就没有啦，并热情地告诉我们早上在老街和各个菜市场的啥地方可以买到。有点遗憾，第二天早上六点我们要出发到下一个地方。

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    石泉早上的六点，天刚麻麻亮，退房后准备出发，但我还惦记着鼓气馍。同行的家人最了解我这颗吃货的心，说：“要不我们走迟点，到最近的菜市场去找找看？”几分钟就到了物资局菜市场，问来问去，总算有一家小店正在打馍，真是众里寻她千百度，终于见到了鼓气馍：焦黄的小饼，撒着芝麻，一面扁平，一面鼓成圆包状。先尝一口，脆、香、可口，哇，神奇，竟然是空心的！赶紧给打馍的师傅说：再做十几个带走。

    鼓气馍不仅好看好吃，观看鼓气馍打制过程更是神奇过瘾。打馍师傅把一个个面胚放进鏊子，一会儿翻翻，一会儿动动，普通的面饼只需六七分钟就神奇地鼓起来，腾腾地冒着热气，熟了后赶快捡出到竹蓝里晾着。烤下一锅的时候，打馍的师傅透露了馍“鼓气”的三个秘笈：第一个是鼓气馍的用面是生面，不能是酵面，和面时要加一定比例的明矾、苏打和碱，再用冷水揉面。第二个是要用特制的鏊子烤馍。烤鼓气馍的鏊子有三层，下面部分烧木炭，中间部分放馍胚子，上面部分装满烧红的木炭，盖在馍胚的上面，这个必须是可以移动的，随时能够移开看馍的受热情况。第三个是馍中有一个面心。面心用香油、五香面、精盐等拌成，面胚包进面心后再烘烤，由于面胚两面受热，面心膨胀，馍便向上鼓起。他还说：有了这三个秘笈，一个鼓气馍才算成功了一半，还要有个熟练的打馍师傅。
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1、揉好的面胚子。
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2、看，面心是这样子的。
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3、烤了一会的面饼，有些地方开始鼓气了。
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4、已经成形的鼓气馍，生动地鼓起来了。

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5、快熟的鼓气馍，火特别旺的地方放了磁铁，以防烤糊。

    我们等馍的时候，几个早起的本地人也排着队买馍，一位热心的大哥给我们介绍了鼓气馍的特色吃法：鼓气馍可瓣开夹油条吃，夹豆腐乳吃，夹包子吃，夹素菜吃；做成羊肉泡更是美成一绝。

    神奇的鼓气馍，独具一格的秦巴美味，石泉食美，让人久久回味。

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