每一次旅行归来，仔细思量，最令人柔肠百转、寤寐思服的就是旅途中的某道菜或小吃。所以旅行的意义于我来说，一半是美景带来了的心灵震撼，一半是美食带来了的味蕾记忆，美景和美食缺一不可，否则意犹未尽。鲁山的尧山美景让人震撼，鲁山的美食也是别有滋味在心头，尤其是鲁山揽锅菜，是当地最流行的美食，其制作方法相当于烩菜，却比烩菜用料和烹制严格考究的多。问了无所不知的度娘，大意是这样的：
“揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。揽锅菜，单从其名字上就能看出端倪。所谓揽，自然是大包大揽、包罗万象的意思，揽锅菜就是把很多菜放在锅里一起烩制，所以叫揽锅菜。
揽锅菜配料考究，且营养价值颇高。主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。买大肉只选民间散养猪的上夹肋，不含任何添加剂，且1头猪只取其5
kg多，瘦肉多，又香嫩柔细，筋而可口。豆腐是油焖过的，既不同于油炸干豆腐，又不同于寻常白豆腐，黄里透白，软硬适度。粉条选本地上乘好粉，软软绵绵，内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉，油炸过，黄澄澄，香酥酥。蕨菜是地道的山货，既脆又嫩，回味悠长。当然还少不了青的蒜台、黄的金针、白的白菜、红的蕃菜。各类菜杂陈一起，真是五彩纷呈，色形兼备。揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东老抽酱油和上等的四川花椒、胡椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料，可以说是中西合璧、土洋结合，集川味与本土风味于一体，形成风味独特的美味大餐。
揽锅菜从选料、切片到烹调，科学合理。原料营养丰富，色彩斑斓，精工细作，工序考究。瘦肉煮后红绕，稍经冷冻，片得细薄，油汁浸过，香料敷入，焖炒后色泽美观，食后易于机体消化吸收，并且兼顾了中原人的饮食习惯，香而不腻，麻辣适度，既过瘾又解馋，且主副兼备，荤素搭配，膳食平衡。合理的烹调方法保证了营养成分，蛋白质的不流失和维生素的正常保护，色香味俱佳。”
1、这就是鲁山揽锅菜，色彩鲜亮吧!
http://s2/mw690/001mNcbPty6T6xip0bL11&690
2、干炒鲜菇。
http://s16/mw690/001mNcbPty6T6xisTcbef&690
3、炸小河鱼。
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4、蕨菜炒肉。
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(2015-06-16 11:40:07)