饮食与文化

——写在研讨渑池美食研讨会召开之际

任文武

生物皆有新陈代谢，人之区别于动物，在于饮食有文化。食不果腹时代，人与动物差异几希。所谓的饥不择食是也。食不厌精脍不厌细的孔子，其实是端着贵族架子的。

传统的自然农业时代，文化为贵族掌控，专业化的厨师，调和五味，引出中国式和谐文化，据说始于商汤贤相伊尹，伊尹本来就是大厨。西方也有上帝是个大厨的说法，让人吃饱，是首要任务，民以食为天嘛。贵族才能精选食材，精选厨师。贡米、御厨，天下景仰。

工业时代，厨师借助于机械，食品标准化、产业化、规范化、品牌化。但特色菜免不了特殊食材与秘制调料，有统可传，然后有新可创。资本积累伴随品牌扩张，连琐店越来越多。

进入信息时代，网红食品不断涌现，在传统的厨师为王，资本为王的基础上，发展到流量为王。故美食之美，走向大众，饮食文化，必嫁接到网民的心理。选择太多而后变成随波逐流式的吃出意义。吃什么，怎么吃，和谁一起吃，不是为了营养，有时仅仅为了满足打卡的兴趣。

美食而至于研讨，放在这个大背景下才有价值。群贤毕至，不才憾以病不得与，抛砖以为先容焉。

诗曰：

烹炸煎炒各逞才，

山珍海味盛筵开。

千年古邑时新菜，

品出渑池特色来。