这是袁枚在谈烹调时所说的一句话，也是中国烹饪秘诀之所在。中国人多是“适口者珍”的信徒  ，以讲究以本色本味取胜。譬如鸡，中餐很少采取西餐油炸的办法，而是采取炖、煮、汽锅蒸等办法，使之鲜味出来。其他蹄膀、脚爪等莫不如此。

葱烧海参

蔬菜中的豆芽、笋、蕈类，也常被用来“提味”。

干捞鱼肚

而且，这些荤、素的“有味者”所撮的荤、素高汤“，还常被用来为“无味者”增味。“无味者”如海参、鱼翅、豆腐，则要靠与“有味者”或由“有味者”提取的“高汤”共烹，尽量使其“入味”。所以，可以说，这句话也揭示了中国烹饪和规律“有味者”和“无味者”的原则和规律。