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食神江礼旸
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(2012-02-15 11:49)
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杂谈

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前几天在电视里看到周家韵大厨教人做一个“韭菜培根炒饭”,今天学做了一个,受到全家人欢迎,真开心.做法如下:培根(我用的是金华土香肠和酱肉各一小段,蒸酥)切丁,在油锅里煎香,下冷饭共炒,饭炒散了,再下韭菜末.待韭菜有香味出来了,在锅边上淋一点点酱油下去,再炒一会便可盛出。

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(2012-02-03 09:32)
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杂谈

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    昨晚寒风剌骨,我们五人去黄浦路号(近武昌路)外滩茂悦大酒店底层新大陆餐厅吃烤鸭.包房是半开放的,烤炉也是开放式的.订座时要求我们准时到,因为烤鸭上桌10分钟后会出油.一只烤鸭片皮、连皮带肉、光肉共98片,分别蘸糖、酱、蒜水和夹饼.似没北京烤鸭那么肥.还配干红,用黑树蛇形醒酒器醒酒.这种醒酒器时间短,效果好.另有金牌扣肉,共切88刀,堆成一个

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(2012-02-01 08:49)
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杂谈

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    昨天中午在襄阳南路500号(建国西路口)秋萍茶宴馆品尝用茶叶为调料的本帮菜,少油、少盐、少糖是其特点.茶以汁、汤、酱、膏的形色存在.如以乌龙茶汁来烹虾仁,可去腥、使肉松、吊鲜.将童鸡浸在铁观音茶汤中焖12小时,成童子敬观音

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(2012-01-30 09:00)
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杂谈

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这次过大年又有两颗大牙根基动摇,不吃东西也疼,只好拣最软的东西吞下去,要不就喝点汤.昨天中午老伴烧一碗老豆腐给我吃,挺入味,送下三调羹饭(畏糖者定量).晚上烧了一碗汤,用嫩豆腐,加点肉丝(用媳妇送我的双立人批刀切得绝细).汤极鲜,原来是用风鸡原汤,滴水未掺.还是“老来伴”好呀!
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(2012-01-13 10:20)
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杂谈

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10号晚吃过夜饭正在灯下作文还债(文债),小妹庆雯打来电话,原来妹夫印坚去过老家婺源,一小时前回家,“扒”了两口饭,就驱车为我送点肉来,马上到我家,要我去接(不能停车),我招呼儿子乐帆刚到弄堂口,车已开到。原来这是印坚请乡下亲眷代养的“年猪”,除了猪肉,还给我一包肠,有大肠也有小肠。肠已粗加工至熟,毫无异味,也无白色的猪油。我加点茴香慢火卤煮,酥烂后加青蒜末起锅,味大佳。11号一早,老伴将肉拎至菜场,请人斩成排骨、蹄膀、夹心、肉糜。买点雪菜,切点笋丁(印坚还带来冬笋),加肉糜炒,实在太好吃,一顿吃完,昨天又如法炮制。今早起来先烧皮蛋瘦肉粥,笃小排汤,蒸虫菜肉。昨日再炒雪菜笋丁肉末。今晨烧皮蛋瘦肉粥、小排汤和虫菜肉。

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(2011-12-31 18:20)
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    年青的老朋友郑涛当了中山北路3018号(曹杨路口)长城弘基广场二楼花样年华餐厅总经理,一直叫我去看看。今天得空去,吃到花样一品鸭不错。将乳鸭卤制后拆骨,另将糯米蒸熟,分别拌五种原料,有抹茶味、蕃茄味、玉米味、血糯米、原味的。码在鸭肉上压扁,入油锅炸脆,改刀上盘。外脆里嫩,以前没吃过。
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(2011-12-29 17:16)
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又有好几天没晒围脖,因为没吃到印象特深的东西。昨天彭南生打电话邀我到华夏宾馆吃本帮菜。今天就驱车来接,从寒舍出发经中环至漕宝路下来到38号的华夏宾馆二楼九彩天大酒楼。董事长朱建平厨师出身,大家一见如故。第一只冷菜醉蟹就将我醉倒。挟一块(半只)还未进口,酒香已飘来。掰开蟹盖,蟹黄较硬。醉蟹蟹黄硬不易,据说没放一滴水,全是白酒、黄酒。羊杂合拼合我意,肝、心、肺、肠不腥不膻。墨鱼大烤鸡骨酱,既鲜又香。芦笋木耳炖山药,清。草头嫩而鲜。特色酱椒蒸回鱼,酱椒自制,故不咸。美极花枝元宝虾,花枝嫩、脆,虾干香。黑胡椒牛仔鳕鱼粒,比较少见的搭配。点心蟹粉小笼较鲜,麻球紫薯球香。

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昨晚再吃慧公馆(外滩源店).世界各地来之蟹慧聚慧公馆,由慧公馆和《橄榄餐厅评论》联合举办这一超级豪宴。

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(2011-12-18 09:09)
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    本来,前天( 1216)晚600

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(2011-12-16 08:49)
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杂谈

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    又有三天没晒围脖,实在太忙了,一场赶一场,完成了评选最佳餐厅。昨晚是朋友慰问餐没有任务。地点是滨江大道2852号海鸥坊内的观景台。坐在餐桌旁,面对黄浦江,流光溢彩的游船鱼似地从身边游过。这里做的是时尚菜,位上。冷拼由蜇头脆皮鸡、金橘鹅肝、鸡汁冬笋、五谷丰登、黑芝麻三文鱼组成。蜇头拼鸡,鹅肝当涂在金橘上,黑芝麻包在烟熏三文鱼外,都较少见。汤是鱼翅锅巴,虾仁锅巴升

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