江礼旸食神博客

前几天在电视里看到周家韵大厨教人做一个“韭菜培根炒饭”，今天学做了一个，受到全家人欢迎，真开心．做法如下：培根（我用的是金华土香肠和酱肉各一小段，蒸酥）切丁，在油锅里煎香，下冷饭共炒，饭炒散了，再下韭菜末．待韭菜有香味出来了，在锅边上淋一点点酱油下去，再炒一会便可盛出。

    昨晚寒风剌骨，我们五人去黄浦路号（近武昌路）外滩茂悦大酒店底层新大陆餐厅吃烤鸭．包房是半开放的，烤炉也是开放式的．订座时要求我们准时到，因为烤鸭上桌10分钟后会出油．一只烤鸭片皮、连皮带肉、光肉共98片，分别蘸糖、酱、蒜水和夹饼．似没北京烤鸭那么肥．还配干红，用黑树蛇形醒酒器醒酒．这种醒酒器时间短，效果好．另有金牌扣肉，共切88刀，堆成一个

    昨天中午在襄阳南路500号（建国西路口）秋萍茶宴馆品尝用茶叶为调料的本帮菜，少油、少盐、少糖是其特点．茶以汁、汤、酱、膏的形色存在．如以乌龙茶汁来烹虾仁，可去腥、使肉松、吊鲜．将童鸡浸在铁观音茶汤中焖12小时，成“童子敬观音”

10号晚吃过夜饭正在灯下作文还债（文债），小妹庆雯打来电话，原来妹夫印坚去过老家婺源，一小时前回家，“扒”了两口饭，就驱车为我送点肉来，马上到我家，要我去接（不能停车），我招呼儿子乐帆刚到弄堂口，车已开到。原来这是印坚请乡下亲眷代养的“年猪”，除了猪肉，还给我一包肠，有大肠也有小肠。肠已粗加工至熟，毫无异味，也无白色的猪油。我加点茴香慢火卤煮，酥烂后加青蒜末起锅，味大佳。11号一早，老伴将肉拎至菜场，请人斩成排骨、蹄膀、夹心、肉糜。买点雪菜，切点笋丁（印坚还带来冬笋），加肉糜炒，实在太好吃，一顿吃完，昨天又如法炮制。今早起来先烧皮蛋瘦肉粥，笃小排汤，蒸虫菜肉。昨日再炒雪菜笋丁肉末。今晨烧皮蛋瘦肉粥、小排汤和虫菜肉。

又有好几天没晒围脖，因为没吃到印象特深的东西。昨天彭南生打电话邀我到华夏宾馆吃本帮菜。今天就驱车来接，从寒舍出发经中环至漕宝路下来到38号的华夏宾馆二楼九彩天大酒楼。董事长朱建平厨师出身，大家一见如故。第一只冷菜醉蟹就将我醉倒。挟一块（半只）还未进口，酒香已飘来。掰开蟹盖，蟹黄较硬。醉蟹蟹黄硬不易，据说没放一滴水，全是白酒、黄酒。羊杂合拼合我意，肝、心、肺、肠不腥不膻。墨鱼大烤鸡骨酱，既鲜又香。芦笋木耳炖山药，清。草头嫩而鲜。特色酱椒蒸回鱼，酱椒自制，故不咸。美极花枝元宝虾，花枝嫩、脆，虾干香。黑胡椒牛仔鳕鱼粒，比较少见的搭配。点心蟹粉小笼较鲜，麻球紫薯球香。

昨晚再吃慧公馆（外滩源店）.世界各地来之蟹“慧聚”慧公馆，由慧公馆和《橄榄餐厅评论》联合举办这一超级豪宴。“

    本来，前天（ 12月16日）晚6：00

    又有三天没晒围脖，实在太忙了，一场赶一场，完成了评选最佳餐厅。昨晚是朋友“慰问餐”没有任务。地点是滨江大道2852号海鸥坊内的观景台。坐在餐桌旁，面对黄浦江，流光溢彩的游船鱼似地从身边游过。这里做的是时尚菜，位上。冷拼由蜇头脆皮鸡、金橘鹅肝、鸡汁冬笋、五谷丰登、黑芝麻三文鱼组成。蜇头拼鸡，鹅肝当涂在金橘上，黑芝麻包在烟熏三文鱼外，都较少见。汤是鱼翅锅巴，虾仁锅巴升