010、粉坊

分配粉坊当干事  当好干事不停闲

帮助大伙做粉面  干事干成技术员

 2014年11月25日，是六岁零七个月的孙女王清华升入实验小学一年级两个月零十三天的日子，因为她参加今天期中考试，起得比较早点。吃过手抓饼，7点25分，我送她去上学。昨晚下过雨，天气阴沉的发暗，就像晚上快要黑的样子。地上有不少一洼一洼的雨水。我拉着孩子的手，边躲避着脚下的积水边走着路。

爷爷，太阳咋还没有出来？

出来了，被云遮住了。

为啥遮住它啊？

昨晚下雨了，云太多了，就遮住它了。

我知道了，是太阳与白云吵架了，太阳生气了，不出来了。 

哦，哦，是这样的，是他们吵架把天吵成这个样子了。

......

记述回忆之前，插一段今天早上和孩子的一段天真的对白，活跃下气氛，也但愿生活会像孩子的世界一样天真。各位看官也可以用不较真的童真心态来读我写的回忆，因为我没有多少文化，显然吃不住高手的较真。

下面讲述我当年在粉坊做粉面的事情。

每年的红薯收获后，一部分直接分给社员，一部分由生产队组织劳力加工成粉面，再加工成粉条分给大家。这就是集体在一块的好处，统一加工，免去了家家户户的麻烦。

加工粉条的时候，揉和粉面需要有力气的小伙子参与。在烧开水的大锅旁放一个木墩，木墩上是一个大粗瓷盆，粉面和水徐徐倒进盆里后，五六个小伙子每人伸进去一个拳头，快速转着圈子把粉面和均匀，因为粉面是越和越粘，而且粘的力度很大，在和面的过程里，屋子里会传出拳头离开面团刹那间的“嚓、嚓”声。粉面和好后，有一个人左手持着一个钻了许多眼的瓢子，有人把和好的粉面不停地往瓢子里添，这个人左手拼力举着瓢子，右手快速击打着瓢子，粉面从几十个瓢眼里漏到水温滚烫的大锅里，再有一个人舞动着一双长长的“筷子”，快速把锅里变成的粉条捞到锅边的凉水里。再有人把凉水里凝固的粉条捞出来象晒衣服一样挂到场上的架子上。做粉条是要选择结冰的日子的，目的就是往场上挂的时候能迅速冻住而不因光滑被风刮的掉在地上。这个抡瓢子的要有非凡的臂力，否则干不了这抡瓢子的活，所以，抡瓢子都是专业人士。我们生产队是从后地村请来的。做粉条的过程大致就这个样子。我就是这个团队里和面的。

这一年，我和年龄大的毛文臣被安排在粉坊里为加工粉面洗红薯和粉碎红薯。洗红薯是没有头脑人干的活.毛文臣就是个没有头脑的长者。村里流传有“文臣不管淡闲事”之说。有一年春节，在村里自编自演的文艺节目里，有一个耍猴子的搞笑节目，总导演李芝兰敲着锣子牵着一只猴子上了场。猴子就是毛文臣扮演的，表演的是惟妙惟肖，十分逼真。开始我还以为是只真猴子。

开始洗红薯后，我发现洗红薯是一个很重要的环节，是一个良心活，因为红薯如果洗得干净，加工出来的粉面里泥沙含量就少，否则，粉面颜色不仅发暗，而且吃起来碜牙。几十年后的今天，我才发现，那个时候，队长为啥老把无法监督的良心活派到我的头上：因为我干活不使奸耍滑！

我每天不但洗红薯，还要把洗干净的红薯用打粉机粉碎成酱，再由毛为臣担送到粉坊。粉碎机开始工作后，会发出刺耳的声音，在机器旁要用很大的声音说话对方才能听清楚。干了一段洗红薯粉碎红薯的活后，我还主动到粉坊帮助干加工粉面的活。

做粉面的流程是这样的：粉碎的红薯酱送到粉坊后，有人会把红薯酱倒进一个放在大水缸上面带罗底的木箱子里，再倒进一定比例的水，再用一个工具快速奋力地挤压红薯粉，让红薯粉在水的带动下，通过罗底的过滤，流进水缸里。过滤完一缸后，用一根长竹竿把缸里的粉面水搅均匀，等几个小时粉面沉淀下去后，把粉面以上的水全部舀出来倒掉，再把沉淀的粉面一块一块的挖出来放到另一个缸子里，目的是把沉淀在粉面下面的泥沙清理掉，然后再倒进一定比例的水，用竹竿搅匀，再用水瓢把粉面水舀进一个布袋子里，在一个倒有水的大缸子里使劲摆动，这样做的目的是把第一次无法过滤干净的红薯渣过滤出来。这个流程完后，再用长竹竿把缸里的粉面水使劲搅均匀，经过一夜的沉淀，粉面就全沉淀到缸底，第二天把粉面上面的水再舀出来，这个水叫浆水，是舍不得倒掉的，做饭时锅里倒有浆水做出来的汤饭很好吃，把浆水喂牛，牛高兴，所以就送给牛喝了。浆水舀干净后，再把沉淀的粉面一块一块地挖出来，放进一个用绳子吊在房梁上的四方布形成的袋子里，把粉面里含的浆水过滤出来，最后粉面就凝固成了一大块，再放到太阳下面晒干，完整的粉面就做成了。成色好的粉面是又白又不碜牙，要达到这个标准，红薯要洗干净，疤痕和洗不到的地方都要削挖干净，两次沉淀粉面下的泥土要清理干净，从洗红薯到加工结束用的水要干净清澈。哪个环节不认真都会做出次等粉面。

我在主动帮做粉面中，环环都极为认真，做出的粉面属上等粉面，组长干脆把我上升到师傅位置，洗红薯另安排别人去干。制作粉面过程里用大木箱过滤粉渣的第一关是非常累人的，然后的两次搅缸也非常吃力，因为水里沉淀的粉面就像黄河水下沉淀的千年泥沙一样，粘黏的非常瓷实，要把沉淀的半缸粉面搅起来难度是很大的。 真是樱桃好吃树难栽，粉面好吃活难干。做成的粉面，一部分分给社员，一部分做成粉条分给社员。现在街上卖的粉条常常碜牙，也许是有意无意做的不干净，也许是泥沙搅在里面能多卖钱。沉淀的粉面下面一再有泥，与所用的水不干净有关。

我这个洗红薯的在主动帮助干活中成了师傅，毛为臣还是洗红薯的。粉面做油粉的工艺就不在这里唠叨了。

    作者 王正选 笔名黄河风，山西省作家协会会员，获2020年河之东十佳作者奖。出版30万字纪实文学《黄河的儿子》一书。报告文学《走出宋家河的女人》获《山西农民报》征文优秀奖，“利丰杯”征文二等奖。散文《怀念狼》《怀念鬼》《怀念贼》《清明前夕忆母亲》入选三晋出版社《百位作家作品集》。报告文学《一醉不醒的葛永刚教授之黄河情怀》入选《神州》期刊。报告文学《走出宋家河的女人》入选《河东文学》杂志。

    个性签名：没有自己的流向，就不配称为河流

    今天早晨5:41分转发了黄河风老师的《黄河的儿子（第一章：断断续续的记忆·辍耕记·009、“玩”dao）》可是直到现在5个多小时过去了，这篇文章仍未显示，不知何故？无奈我只好转发了河风老师的这篇文章。