毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年主席喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地？
正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当年主席的口味，老年的主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师（素有“食神”之誉的湘菜特级大师石荫祥先生在长沙去世，享年92岁。）特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可以切得小一些，不过再放入水，肉块就会随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的时间足以让它们酥烂了。
糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西，一般外面没得卖，要自己在家制作。方法是，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中也能长时间保存。对于感觉麻烦的主妇而言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不过味道肯定要差一些了。
做法：
材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个；调料：高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。
1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9.关火前调入蜂蜜和鸡精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
晒晒我家8月20日的待客菜肴
8月20日，我婆家的大侄子一家三口来做客。早些天大侄就给我LG打电话说他们全家最近要来。我让LG告诉他来的前一天打招呼，我好采购和准备饭菜。我菜谱都写好了，准备做四个凉盘，四个炒菜，一个饭菜，一个汤菜，四种面食，一盆米饭。可是8月20日上午9点多钟，大侄子打来电话说他们今天要来，我一听就着急了，赶紧去超市买菜，回来已经10点半了。幸亏他们到的不早，下午1点半才到，如果中午12点到，我连饭菜都做不熟。由于临时抱佛脚，准备的很仓促，四道面食全免了，菜也少做了两道。好了，不多说了，下面就晒晒那天的菜肴和饭食吧！
凉菜：盐水大虾、哈尔滨红肠、松花蛋肠、香蕉红枣拼盘
炒菜：炒木樨肉、宫保鸡丁
饭菜：炖罗非鱼
汤菜：黄瓜片猪肉香菇粉丸子汤
甜点：玫瑰、五仁、桂花酥饼（从超市里购买）
主食：大米饭
饮料：露露杏仁露
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(2019-08-23 10:47:27) 
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