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今天是农历二月初二，是龙抬头的日子，大部分人都要吃春饼。

偶然的机会看到同事做蒸饼，立刻跟着学做了几次，蒸出的饼柔软、透明，薄如蝉翼，

夹上炒鸡蛋，一碗白米粥，吃的心满意足；

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材料：中粉300克，温水180克，凉拌豆芽菜或炒合菜适量

做法：

1、面粉用温水活成稍软的面团；包上保鲜膜醒发30分钟以上；

​2、醒后的面团揉匀，切成大小合适的剂子；擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅子来，一定要比锅子小；

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3、锅中屉上铺纱布，开锅后放入一张擀好的饼，盖上锅盖，中火蒸；锅里一边蒸，这边继续擀饼，擀好一张饼，开盖后摞在刚才那张饼上，盖好锅盖继续蒸，如此继续，直至全部蒸完；所有的饼一直是一张摞一张，不要取出，等最后一张饼蒸熟后，一起取出；

4、提着纱布，将蒸好的饼倒扣在盘子上，揭掉纱布；一张一张揭开饼，一点也不沾，而且不用抹油；

​5、揭开的饼叠起来，摞在一起，卷入喜欢的菜，瓣豆芽、炒合菜，喜欢吃什么卷什么，不等了开吃啦；

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小贴士：

1、不用担心蒸的时候饼会沾成一团；最后一张饼放入后，蒸2~3分钟即可取出；

2、蒸的饼比烙的饼软，透明，咬的时候真是不用费劲，凉了之后一样软。

文章来自悠哈厨房的博客

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