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杂谈

还有十几天就是中秋了, 天天 被各种各样的月饼刷屏,各个美食群里的达人们都忙的不可开交,忙什么?肯定是忙月饼了,还好今年我忙的不算太多,有时间重新调整口味;

红豆沙包咸蛋黄,好吃是好吃,味道上总感觉缺点什么;讲真~蛋黄的胆固醇还是很要命的,貌似遇到节假日的时候,大家都顾着饱嘴福了,早已把高胆固醇的蛋黄抛之脑后,在平时,哪怕吃个鸡蛋,还要考虑蛋黄吃不吃,过节的时候这个问题已经不在考虑之列了;


作为网红的麻薯肉松蛋黄酥,自己实验了几次,反复调整后的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的咸甜、起沙的蛋黄,怪不得是网红了,怪不得受到众人的追捧,好吃的真相竟然是酱紫的。。。。。

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最近一段时间最各种各样的月饼、酥饼刷了屏,好吃是好吃,倘若天天吃,难免油腻感太重,毕竟月饼本身就是高油高糖的点心,这次做一款快手的、清爽的,油醋汁鸡蛋沙拉,鸡蛋自然要用最爱吃的土鸡蛋;

油醋汁是沙拉不可缺少的调味品,基本的油醋汁是由橄榄油、醋、糖组成,橄榄油起着至关重要的作用,醋可以选择红酒醋、黑醋、果醋,当然常吃的米醋一样可以用哦


工艺:拌 口味:家常味

难度:新手尝试 准备时间:5分钟 烹饪时间:小于10分钟


主料:
土鸡蛋 : 3个   紫甘蓝 : 80克   球生菜 : 100克

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近几年蛋黄酥一直是深受欢迎的点心,不单单是中秋的时候备受欢迎,平时有空也会做一点给家人和朋友品尝;蛋黄酥属于中式点心中的开酥类,中式点心开酥用的是猪油;

自己做的蛋黄酥,是从熬猪油开始,熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究,原料要选择猪板油,不要买那种肥肉五花肉之类的。什么是猪板油?你问问卖猪肉的师傅他就会告诉你的,猪的肚子上修下来的,现在的猪基本上已经没有这块板油了,去年还能买到,今年去肉摊,卖肉的师傅直接告诉你,以后没有猪板油了;今年找的是那种肥肉很厚的猪油;


去市场挑选猪油慢慢熬制,熬好的猪油凝固后,颜色雪白细腻,记得小时候最喜欢抹馒头吃;猪油备齐了,还有豆沙馅,买红豆、煮豆子、炒豆沙,这也是个力气活,很磨人,心急是炒不出好吃的豆沙馅的;第三步还有咸蛋黄,可惜我所在的城市,极少能见

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鲷(diao)鱼烧(日语:たい焼き)是一道脍炙人口的日本美食,其精巧的造型和美妙的口味,不知道让多少人魂牵梦萦。鲷鱼烧的材料还是以面粉、糖、牛奶、泡打粉为主,有着与铜锣烧大同小异的口感,因为有了特殊的造型,增加了品尝时的乐趣。

​在日本的动漫中出现了很多美食,大家最熟悉的莫过于机器猫的铜锣烧,蜡笔小新爱吃的鲷鱼烧,蜡笔小新以搞怪的方式吃鲷鱼烧的样子,哈哈真的太有意思了,在很多日本的动画片中都能看到鲷鱼烧的影子;每次在电视或者动漫中看到美食,都忍不住要做一次,鲷鱼烧就是其中一个,只不过没有模具,一直没有动手,难得参加活动的奖品是鲷鱼烧模具,终于了了心愿了;

​趣味造型的鲷鱼烧,深受小朋友的喜欢,单纯说造型的话,大人也不

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杂谈



做广式月饼离不开转化糖浆,市售的有很多,很多烘焙店里也都有售卖,偶尔做一次广式月饼的,可以买一点转化糖浆使用,倘若经常做广式月饼的,完全可以自己熬制糖浆;前几日从经常光顾的烘焙店买了一瓶糖浆,取回去一看没有商标,心里多少有点嘀咕,只好舍弃自己熬制;转化糖浆自制很简单,并不复制,当然也有很多要注意的事项,都一一列在了后面,务必仔细看;


材料:白砂糖400克,清水200克,黄柠檬一个

制作过程:

1、一个柠檬挤出汁,滤掉柠檬籽


2、白砂糖和水放入厚底的奶锅中,最好是复底锅

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月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗,是深受

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鱼香肉丝,是一道经典的川菜,在全国各地大大小小的川菜馆或其他菜馆里,鱼香肉丝这道菜也是必不可少的,它的价格也是在十几元到几十元之间。鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼,主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。鱼香味而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

​鱼香肉丝的由来还有个小故事:

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能

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美食

烘焙

蛋糕

烤箱

分类: 烘焙--蛋糕



对海绵蛋糕的最初印象停留在小时候,带着一斤面、一斤糖、一斤花生油去菜市场加工,加工费是多少银子?好像是几块钱,现在已经记不清了,做一次蛋糕,兄弟姐妹都是兴高采烈的,可以吃蛋糕了,每次都是趴在做蛋糕的摊位前等着,记得打蛋糕的都会往蛋糕面糊里加一点白色的东西,小时候感觉能做蛋糕简直就是很牛X的事情,当然做好的蛋糕只能在刚出锅的时候吃一个,其余的要等着老妈分配,不是想吃就能吃;不能和现在比,现在得求着孩子吃东西,顺着孩子的喜好做,世道变了哦;

​我刚开始接触烘焙的时候,也是从海绵蛋糕开始的,兴致勃勃的买回一堆材料,还别说第一次烤杯子蛋糕还真就成功了,自然是高兴的要命,连LG和孩子也觉着不错啊;海绵蛋糕大大小小的一路做下来,都很顺利;也就是在戚风蛋糕上,还真被气疯了好几次;这个真的很神器,我同事烤戚风从来没失败过,烤

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豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃,是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利尿的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。

这种黄色的豌豆粉,在北方并不常见,在农贸市场见到买过一次,问过摊主可不可以做凉粉,摊主竟然不知;无奈从马首富家里购买,收到后就开始尝试热吃和凉吃,老北京的小吃豌豆黄也可以用它做,做过一次豌豆黄,和在北京吃过的一个味道;

​ 

夏季首先要尝试的就是凉吃,凉吃就是豌豆凉粉;讲真,这道酸辣豌豆粉不只是夏季吃,任何季节都可以吃;

酸辣豌豆凉粉

材料:豌豆粉100克,水500克,黄瓜一根,酱

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美食

烘焙

面包

烤箱

分类: 烘焙--面包

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​Monkey Bread猴子面包起源于50年代的美国, 之所以得这么多怪异的名字,与此面包的外形有关:沾了黄油,肉桂糖霜,葡萄干或坚果的小面团垒在一起烘烤成圆环状,然后大家趁热左一个右一个地用手扯着吃,有点像猴子们抢食吃的样子。

据说里根夫人在圣诞之际用此面包招待白宫客人,猴子面包被美国人广为推崇,成为佳节喜庆的保留食品。

​猴子面包香甜可口,但是热量非常高,猴子面包对揉面和整形没有要求,你想想啊,一堆小面团摞在一起,经过发酵后早就黏在一起了,还有什么形状可以整呢?唯一对形状有要求的,就是最好用有烟筒的模具,像戚风的烟筒模具、萨瓦林模具等,而且模具最好大一点,我这次用4寸的加高蛋糕模具,面团发酵后都鼓起来,在烘烤的时候,小面团不听指挥,踢利扑腾的掉下来好几个,搞得我赶紧用筷子把小面团戳上去。。。哈哈

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