鸡蛋的营养价值与食用方法

http://www.subaonet.com/Files/2009/News/zhongrong/EBGJBF2A8230842/img264117433.jpg

    鸡蛋具有药用价值。除常见的产妇食红糖煮鸡蛋，活血益气，促进身体康复；鸡蛋壳内层的软膜治疗皮肤烫伤、慢性咽炎；鸡蛋清治疗炎症的红肿热痛外，鸡蛋还能外用来治疗多种疾病，例如：

轻微骨折 在外科复位治疗后，可以用布带将鸡蛋清层层包裹在伤处，加热使其快速干燥，这样干硬的布带就类似石膏固定的作用，对外伤的愈合也很有帮助。

    发热 将鸡蛋打匀后，以绷带蘸取蛋液包于头部，可治疗小儿发热。另外，由于鸡蛋液干燥后可变硬压迫头部，所以对外伤脑震荡引起的头痛呕吐也有辅助治疗作用。

    疥疮、湿疹 用煮熟的鸡蛋黄在小火上烘烤，收集熬出的蛋黄油，是治疗烫伤、痔疮、肛裂等外科病的良药。用熬出的蛋黄油加适量硫黄粉外用可治疗疥疮，加山羊胡须烧成的灰调匀，可治疗湿疹。 有人觉得鸡蛋营养丰富，而老年人又大多体弱而需要补充营养，所以主张多吃鸡蛋。其实，对于任何人而言，鸡蛋都不是越多吃越好，若过多吃鸡蛋，不但营养不能充分吸收利用，而且还可以引起消化不良、食欲不振、便秘等现象。如果过多食用鸡蛋，蛋白质在人体内分解不完全，会产生胺、酚等有害物质，危害身体健康。再则，蛋黄中含有大量胆固醇，长期过多食用，可诱发动脉粥样硬化。

    那么，中老年人一天吃几个鸡蛋好呢？根据人体对蛋白质的需要量，每天有1个鸡蛋就足够了。科学家对一批长期食用鸡蛋者测验后证明：每天吃1个鸡蛋对血清胆固醇平均值并无不良影响。因此，中老年人每天吃鸡蛋最好不超过1个。

    婴幼儿是小儿体格发育迅速增长的时期，此期的食物应含营养物质丰富和易于消化，以供生长的需要。特别是蛋白质，它是机体组成一切细胞和组织的基本物质，并参与体内的血浆蛋白、血红蛋白、激素、维生素、抗体和酶的生成和代谢，与成人相比，婴幼儿需求蛋白质相对为多，如一旦摄入不足，则可使机体抵抗力降低、消瘦、发育缓慢，甚至发生贫血和水肿等疾病。

    鸡蛋是含蛋白质极为丰富的食物之一，且来源供应充足，喂养小儿极为方便。鸡蛋中的蛋白质含有多种供人体生长发育的“必须氨基酸”，蛋黄中还含有较多的磷脂和胆固醇，维生素A、D、B1、B。等，以及铁、磷、硫等矿物质含量也比较多，故非常适用于幼儿食用。所以过去有“要想宝宝长得好，必须肉蛋保”的说法，但由于鸡蛋内缺乏维生素C和碳水化合物(糖)，所以在小儿时期不能单纯以鸡蛋喂养，还要配合其他食物加以调配和补充，否则，尽管鸡蛋的营养价值比较高，单一喂养也会造成其他营养素不足。根据月龄不同，小儿每天吃鸡蛋一般以1～2个为宜，同时还要吃一些其它含蛋白质较高的食物和蔬菜，这样才能保证小儿体格的健康成长。

http://i2.ce.cn/sci/zrqq/201006/11/W020100611566862222882.jpg