应新西兰使馆商务处和新西兰FONTERRA集团的邀请，我参加了由FONTERRA集团在北京举行的2010年烘焙交流会。

   FONTERRA集团，因为揭发了三鹿奶粉事件而被国人熟知。作为持有三鹿集团43%股份的FONTERRA集团，最早发现了河北三鹿的奶粉问题，但三鹿厂方以及地方部门试图掩盖真相，最终，FONTERRA直接找到新西兰总理，由新西兰政府出面，避开河北地方政府，通过外交渠道直接与中国政府交涉，才迫使三鹿承认奶粉事件，由此暴露出涉及整个中国乳业的大丑闻。对于这样一个甘愿“自毁前程”，不顾自己的亿万投资打了水漂，坚持以消费者的健康为第一责任的公司，消费者也会给予其最崇高的尊敬。

  FONTERRA集团是全球乳业巨头，其生产的安佳黄油及系列奶制品以其顶级的品质享誉全球。

                                         FONTERRA集团旗下的安佳系列奶制品誉满全球

                                                              安佳奶制品系列展示

  FONTERRA集团这次请到的是著名的法国糕点大师Jean François Arnaud。Arnaud大师在全球艺术糕点领域享有盛誉，曾荣获“法国最佳糕点师”等多项业界殊荣。大师以圣诞节和情人节为主题，利用FONTERRA集团提供的奶制品为主要原料，现场演示制作了最新式的艺术糕点。

  通过大师的现场演绎，我理解2010年糕点的走势为：遵循传统糕点的制作方法，使用顶级的制作原料，增加创新的时尚理念。请看大师的作品展示（组图）

   路比司树根蛋糕。草莓凝胶上放入草莓慕斯和浸过草莓汁水的饼干。再用巧克力片完成树根蛋糕的装饰。

             
巧克力焦糖树根蛋糕。我喜欢这种欧洲范儿的简洁装饰。撒上金色的糖粒，使得整个蛋糕高贵而有价值却又不俗。

      心型芝士和草莓蛋糕。情人节的心动之选。大师在制作的时候行云流水，作品没有一处瑕疵，细节上讲究之极。非常完美。

   在讲到糕点的制作的时候，大师的中心意思我归结为以下几点：（我的课堂笔记,很详细的哟！亲们共享！）

1，参考传统的做法，遵照传统的配方来创造新的糕点。在此基础上利用现代的设备和技术。而作为糕点师来讲，一定要在创作过程中掌控糕点的质构、香味、味道和口味。总结成一句话，就是要掌握你的创作，或者说你脑海里知道你要创作个什么样的作品。范例：桑子紫罗兰礼物蛋糕。

    我的心得体会：其实，这款貌似华贵无比的桑子紫罗兰礼物蛋糕实际上并不复杂。但大师把几款点心制作很巧秒地结合在了一起。配方都是传统的配方，比如杏仁碎片，比如桑子果胶，比如慕斯体部分。但是，又利用了现代化技术的巧克力转印纸，制作蝴蝶结装饰。这个主题显然是以节日礼物作为创作主题的。大师不仅使用模具把蛋糕制作成为了礼盒形状，更是加入了蝴蝶结的装饰，使之像圣诞节的礼物一样形似神似。还用紫罗兰马卡隆和新鲜的桑子装饰蛋糕表面表现出蛋糕的香味、味道和口味。在原料的搭配上，大师用甜的杏仁饼和奶油配上酸的桑子再配上幽香的紫罗兰，创造出一种很搭的复合型的味道。

          
                                                        桑子紫罗兰礼物蛋糕

2，在传统的做法上，增加时尚的创新理念。比如要创造出各式各样糕点，清新的、可爱的、热烈的、香滑的、柔软的、酥脆的、美丽的、激动的、甜蜜的……

   范例：桑子紫罗兰棒棒糖

                                                              桑子紫罗兰棒棒糖制作图示

    我的心得体会：桑子紫罗兰棒棒糖是非常可爱的一款甜点。在不吃或者不看见制作过程的时候，无人能想象到实际上这是瑞士卷。实际上就是制作好瑞士卷，然后切小片，插入竹签，成棒棒糖形。然后蘸上草莓糖浆。再用白巧克力勾画出娃娃的嘴巴和头发，用黑巧克力画出鼻尖！创意无限、乐趣无限！

3，坚持在制作中使用高品质的食材。顶级的食材不一定可以创造出顶级的作品。但顶级的作品一定需要顶级的食材。高品质的食材不仅是制作糕点成功的保证，也是顾客对你的产品产生信赖的保证。而在选取食材的时候，糕点师需要考虑到食材的选择上味道是否平衡，香味是否合适以及恰当的组织结构。

                                  大师在制作“柑橘茶慕斯树根蛋糕”

       
                                                         柑橘茶慕斯树根蛋糕

我的心得体会：在这款蛋糕制作中，大师使用了安佳牛奶、奶油、奶油芝士这些顶级的原料。又使用了著名的英国的川宁伯爵茶。大师把茶的元素加入芝士慕斯层中，给慕斯带来了新鲜的口感。同时，为了搭配茶慕斯的口味，大师使用了香橙果冻与之相配。而从组织结构上来说，这款蛋糕最底层是慕斯、上面是一层杏仁蛋糕、上面再一层慕斯，最后铺上香橙吉恩蛋糕，最后再淋入香橙镜面果胶。从味道到口感到层次上都完美无缺。

    大师一边制作，一边介绍了艺术糕点的流行新时尚：“时下国际上越来越注重从糕点中品味不同的生活感受。因此，迷你型糕点正逐渐兴起，使人们能同时品尝到多种不同风味的糕点，又不必担心因摄入过多的热量而发胖。”

             大师制作完所有的作品后，都被分割成很迷你的小小块。供与会者品尝。

   参加完法国烘焙交流会后热血沸腾，摩拳擦掌地跃跃欲试。却一直没抽出时间和精力。大师的配方仔细收藏着，心中的梦想是：我要依次做个够！

   已经有1年多时间没怎么正经做烘焙了。没心也没力。公司的发展快得令我措手不及，忙碌的生活另我几乎没有了做点心的闲情逸致。我非常羡慕那些事业上春风得意，家庭上充满了生活情趣的职业妇女。我也盼望着两全其美，一直在努力……请等着我王者归来的那一天吧！

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答案下期揭晓！