外酥里嫩，皮薄如纸。
馅饼是大家都很喜爱的面食之一，它外焦里嫩，香浓可口。敢问北京城谁家的馅饼最棒，我，以及我周围所有认识小马哥的人都会异口同声：“当然是小马哥馅饼了！”为此，我们攒唆了无数次，希望小马哥开一个“小马哥秘制馅饼店”，但人家就是不肯。于是，我们只能想尽各种办法，没事儿就攒个饭局啥的，让小马哥的绝活亮相。
清明时节阳光灿烂。小马哥馅饼大爬梯在于家大宅举行。
早上起床后就奔着大宅，不，奔着馅饼飞驰而去。
八达岭高速上拥堵异常，几乎一步一挪。没办法，清明小长假，出游的、扫墓的，全体出动。
今年春天真是姗姗来迟，往年这时候已是花满枝头了。可今年却还是光秃秃的。
我给大家八一八，据路边社报道，这围布里面要建还没建的房，据说是歌唱家李丹阳他们家哈。
室外虽然光秃秃，室内的君子兰却开得十分茂盛。
到了于姐家，马哥已经准备好所有的原料，开始制作那大名鼎鼎“小马哥馅饼”。
请看菁菁同学的超详细课堂笔记，小马哥馅饼，秘方大公开哟！
材料：
面粉、温水、馅料
工具：
面板、擀面杖、盆、筷子、平底锅
一、饼皮的制作：
烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。我们用的面是从东北带回来的农家面，颜色有点黑，不像咱们超市里卖的富强粉那么白，但是更天然、更健康。
和好的面醒上一会儿
用手抻一下面，面很柔软，还粘手呢！
二、馅料的制作：
小马哥馅饼的馅料，可不是一般的讲究。主料是茴香，大概用了有1斤半。辅料有内蒙古达赖湖的小干虾，用了一小碟。这虾是渔民从湖里捞上来，搓去虾皮，晒干的。虾的颜色很鲜亮的红色，而且不像海米那么咸。
还加了炒好的柴鸡蛋（4个），多放点油，茴香比较喜油。还有剁碎的东北山木耳（1小碟），特别厚的那种。还有一项重要的神秘材料，是什么呢？居然是咱老北京稻香村的排叉（1小碟）。咱老北京做素馅饺子包子馅饼等面食时，喜欢把排叉擀碎了加进去，素馅通常比较寡味，所以，加排叉进去，不仅提香，而且吸水。加了排叉后，茴香的水分就被排叉吸收了，吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感！
神秘配料排叉闪亮登场。当然，要擀碎再加进去，可不是这么倒进去哟！
馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。
小马哥馅饼的剂子和面皮实际和饺子差不多大，就靠着往里面揣馅，撑起一个大大的馅饼。所以小马哥教导我们：“吃一个馅饼，实际和吃一个饺子差不多，放开了吃吧！”
饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候讲究热锅凉油,中小火为好。
然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了。因为皮特别薄，所以建议用好熟的素馅。
当天的餐配酒是东北农家自酿野生葡萄酒。喝起来和葡萄汁一样，葡萄味浓郁，很是香甜可口。
后来剩了点面，马哥就随手做了芝麻酱糖饼。哎呀妈呀，那可是我命根儿啊。得有20多年没吃着了。所以，尽管我已经5个馅饼下肚，撑得不行了，还是硬又吃了2沿儿。酥酥脆脆的，还有厚厚的麻酱……（谁和我提减肥我就和谁急哈！）帅哥在吃了10多个馅饼后也是忍不住吃了一沿儿！要知道我家帅哥可是每顿饭1个馒头都吃不完的人啊！
我的命根儿——麻酱糖饼
饭桌上还有人参鸡汤，鸡叫“奔奔鸡”，据说是生长在绿色无污染的山坡上，不吃饲料长大的农家走地鸡。而且，据说这鸡在山坡上走啊走啊，一直往前走，很有上进心，所以人称“奔奔鸡”，寓意很好哈。参可是长白山人参啊！我自从从上海回来，就老是浑身冷得发抖，缓不过劲儿来，吃了好多巧克力都不管用，这两碗参鸡汤下肚，我才终于又找到了从前的影子！传说中的长白山人参真的很神奇啊！
非常足料的人参鸡汤
于姐在给大家盛鸡汤
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前天茴香馅馅饼、昨天我在家苦练茴香馅馅饼、今天回娘家吃饭，茴香馅饺子。现在我家帅哥一听说茴香，眼睛就开始冒绿光。哦，对了，他明天的午餐，咱爸给盛了一大饭盒子茴香饺子。要不要明天早上再煎几个茴香馅饺子呢？
2010-04-05
老方的老傅 评论说：从菁菁家的餐桌可以看到春天到了，茴香大量上市了：）
恩，春天来了！
大家知道怎么样挑选茴香吗？ 微博记录http://t.sina.com.cn/jingzhimeishi：
分享图片 挑选茴香要选这种扁根的，味道才好哟！
2010-04-06
菁制美食的店： http://shop59273452.taobao.com/，大家多多支持！
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