中西合璧的罐焖牛肉之家常版本_菁制美食

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中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

(2006-12-03 16:29:56)

好多人特好奇我们家每天吃什么。其实跟平常人家一样，还是家常菜为主。绝对不是天天法式大餐意大利大菜。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

喜欢吃，但没功夫做。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

偶尔有闲功夫，才会做些特别需要精工细雕特别“大资”的精品菜。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

这学期净学些给高档宴会准备的冷餐和一些Finger Food。看着的确好看，吃着也绝对好吃，但说实话，家常真难以操作。比如我以前博客上贴的冷餐肉：http://blog.sina.com.cn/u/4a9b56f2010005m0
　过几天，我会贴些惹人眼球的Finger Food，我个人很喜欢，好看好吃又有品位。其实也不难做，但特别花心思花时间。
咱们还是本着服务大众的中心思想，先上个普通家常但绝对好吃的菜——罐焖牛肉。

今天买到一块肥瘦相间的牛肉，觉得炖着吃很好。罐焖吧，其实我从来没有学过罐焖牛肉，大概浏览了一下网上的Receipe，没有完全照搬，自己琢磨着做，中西合璧家常菜。相当地好吃。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

做菜前，想研究一下这块牛肉具体生长在牛身上的哪个部位。于是打开教科书，仔细对着书中的牛解剖分解图研究起来。顺便说一句，我们专业学习西餐的，这些都是基础理论知识。我上学期学过，考试前抱着书猛背猪的解剖图时还被帅哥嘲笑过干嘛自己研究自己的生理结构？中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

该同志甚至还鼓励我考试前往自己身上各部位贴好纸条，考试时撩衣服看一下就知道答案了。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

后来帅哥的运动学课有人体解剖学，本来想找张骷髅图挂家里面学习，但后来自嘲说也不用挂什么图了，自己摸自己就可以了。就他那一身排骨，摸着倒真有感觉。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

这可不是我们班，这是屠宰专业的学生。顺便说一下，他们上课的教室可干净了，一点异味都没有。就是墙上到处都挂着电锯，有点吓人的说。因为是站在教室外面通过玻璃窗照的，所以不清楚。　

　　　这可不是我，这是我亲爱的Ｊａｃｋｉｅ姐姐。老人家正在锯肉，很费力呀。Ｊａｃｋｉｅ姐姐，您可得悠着点。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

研究牛肉部位时突然想到一个很深远的问题：天生我材必有用。牛的全身肉都可以食用。肉质较嫩的，适用烧、烤、煎、炒，如菲力沙朗小牛排。肉质较坚韧的牛肉则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱等。并不是只有最好部位的牛肉才可以做出美味佳肴。在我们这里广式茶餐厅，用牛下水做的牛杂面可比用纯牛肉面还要贵！烹调牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，精瘦得油花极少。做牛排还不错，但要是用来炖肉，那可是很柴很塞牙的说。炖牛肉，还是要带点肥才好吃！

和人一样。为啥大家要一窝蜂似的全民都学会计计算机呢？国内自不必说，在国外上大学的中国学生10个人里面有9个都是学经济学IT的。一大班都是中国人，中间有那么一两个老外像花一样地插在其中。几年下来，英语没说利落，各地方言学会不少。不等海带等什么？再问好多学生，为什么选这个专业？你真喜欢吗？不喜欢，我妈让我读的，我为我妈读的。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

如果一辈子读的都是自己不喜欢读的书，学的都是自己不喜欢学的专业，做的都是自己不喜欢做的事情，过的都是自己不想过的日子，那生活还有意思吗？

这打击面好像有点大，刚说了10个人里面有9个在学会计和计算机。我一下子就打击了9个。还得包括我自己。俺的本科学士学位就是会计学。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

赶紧往回圆话，你们要是真喜欢自己的专业那我说的就不是你们。不用拍砖了吧？如果你以为我在打击所有广大的经济学及IT界人士，那就绝对误会我意思了，我尊敬和崇拜还都来不及。只是想说天生我材必有用，条条大路通罗马。

突然想起一件事。朋友的孩子在新西兰上中学，遇到选课的问题。孩子拿表回家问妈妈选会计还是音乐。妈妈当然斩钉截铁说：会计。孩子想选音乐。但还是哭着填了会计。第二天乐呵呵地从学校回来，跟妈妈说交表前又给改回了音乐。妈妈是个开明的妈妈，所以也没责怪孩子。只是感慨地跟我说：“如果是个土生土长的中国孩子，在中国读书，会听父母的话，肯定选会计。如果是个外国孩子，那肯定连问父母都不问一下，就选音乐。如果是个在国外长大的中国孩子，那就是先问父母意见，然后听不听你也管不了了。

又想起“艺术人生”周华健那集。周华健台大数学系都快毕业了，发现音乐是自己最爱，放弃了学位，专心音乐创作。所有的人都反对，认为他疯了，只有他的洋老婆支持他。中西方的文化不同思维不同生活方式也不同。国人以实用为宗旨，洋人以兴趣为纲领。

其实，总而言之，该做牛排的做牛排，该炖牛肉的炖牛肉。如果你非用煎牛排的肉炖牛肉，非用炖牛肉的肉煎牛排……因该也能凑合吃吧。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

今天的这块肉适宜慢炖，咱们做罐焖牛肉。还得用上各式时蔬，营养真的很丰富。

牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。芹菜白萝卜洋葱红枣口蘑的保健作用自不必说。

　家常罐焖牛肉简易版本操作方法：　
　1.把牛肉切成小块，进沸水滚，去掉血沫和杂质。然后换锅水，加入牛肉，洋葱，芹菜，八角，黑胡椒粒煮至9成熟。加精盐料酒。捞出，底汤留着备用。
2.取一焖罐，将土豆、白萝卜、口蘑片、红枣、芹菜下入，再下入煮好的牛肉块。
3.炒锅置火上，入油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成黄色，然后下入番茄酱翻炒，面粉不要加太多，以免结块。再加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，然后倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右。上席前，加点白兰地酒稍焖即可。

后记：看了我徒弟小凡的回复，原来连小凡也一起被打击了。中西合璧的罐焖牛肉之家常版本

其实这个后果早已经想到。因为已经说了国人１０个人里有９个是读经济和ＩＴ的。不过我想大家都应该能看明白文章中想说明什么问题。当然，好像有点站着说话不腰疼，中国的国情在那里摆着呢。会计好找工作，音乐能当饭吃吗？（对于不搞音乐专业的人士而言）。水工电工的待遇和读金融读计算机的待遇毕竟在国内是天壤之别的，而且国内的阶级之分还是很明显的。不像新西兰，木匠修车工可比做银行职员办公室白领的收入高得多得多。物质基础决定上层建筑。还是吃饱饭的前提下再搞精神文明建设吧。

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