酱汁是西餐中非常重要的部分，也是西餐的精华之一。百种之多，风味迥异。不同的菜式要配不同的酱汁。比较复杂，以后再撰文特别介绍。今天先介绍一下基础酱汁：美奶滋（MAYONNAISE）的制作方法。为什么要自己制作呢？不仅因为新鲜，卫生，用料有保证，而且可以根据自己的口味需求，制出自己喜欢的风味。

材料：

蛋黄  2个，醋  10毫升，盐 1/4茶勺，法式芥末 1/4茶勺，食用油 250毫升，热开水 10毫升

制作方法：

1 将蛋黄，醋，盐和法式芥末放一个大盆里打。

2 把油一点点往里加，一边加一边打。

3 加入热开水继续打

4 打好后放盐调味

    这是最基础的沙拉酱制作方法，在此基础上，可以加些其它材料来做成风味独特的沙拉酱。现教大家几个变脸方案：

1，  制作时加1茶勺咖喱膏一起打，变成咖喱风味。

2，  加入切成碎末的意大利香菜或者很细很细的那种小香葱变成香草风味。我个人比较喜欢用意大利香菜（PARSLEY）。不知道国内是不是有卖，但我想应该有卖的，因为我记得国内中餐馆厨师摆花装饰盘子时也经常用到。

3，  加入切成细碎的西洋菜或者抄过热水的菠菜叶，变成绿色沙拉酱。

注意事项

1，  有个朋友曾经问我为什么她打鸡蛋时会溅得哪里都是蛋液。解决方案很简单：在打鸡蛋的时候一定要用大盆（小脸盘那么大），不可以用小碗。而且特别说明在做这个沙拉酱的时候，请大家一定主意使用非常清洁的盆，不可以有异味，否则沙拉酱味道会受很大影响。

2，  法式芥末有别于我们平常用的芥末，是黄色的粉状或膏状。如果没有可以省略不加。或许富有创新精神的朋友可以尝试我们的国产芥末，我没有试过，但感觉应该也是可以的。当然味道会稍稍不同。

3，  尽量用白醋，主要为了打出的酱颜色漂亮。

4，  食用油尽量选用橄榄油。因为这个酱用油比较多，吃酱等于在吃油，橄榄油富含维生素E和抗氧化剂，比较健康。

5，  至于打到什么程度算打好，这取决于你打的速度和力量。大家应该都买过沙拉酱吧？打到和自己买来的酱浓度一模一样。反正要打到手很酸，绝对是个力气活。家里有“劳工”的可以安排“劳工”来做.