西安对我的吸引力，更多地来自于极负盛名的小吃。所以，当我们抵达西安城，找到住处，放下行李，便一头扎进了传说中的回民一条街。

 

由于人生地不熟，地图上又没有明晰地标注，我们问了好几个人才找到地方，原来就在鼓楼的北面。说实话，这是一条极破的街，乱哄哄的。街道两边的人行道正在维修，很多小贩把摊位摆到了街上。人来车往，挤成一堆。街两边的铺面一家挨着一家，基本上都和吃有关。由于来西安之前老婆做了些功课，羊肉泡馍这四个字已在我们的嘴里随着口水咽了无数回，所以当我们看到一家羊肉泡馍店，便毫不犹豫地走了进去，像熟客一般每人来了一碗。

 

第一次吃羊肉泡馍，没有一个参照物作比较，吃过之后感觉还是挺美的。但这种感觉持续了不到一天，等我们今天在号称天下第一碗的孙家羊肉泡馍总店吃到了正宗货，才感到昨天吃的泡馍有一种上当的味道。

 

在老孙家，我们点了羊肉泡馍之后，服务员端上来的并不是热气腾腾的泡馍，而是发给每人一个空碗和两个干馍。这是干什么？当然不是叫客人就着茶水吃干馍，而是让客人自行把整个的干馍一小块一小块地掰碎。掰完之后，再喊服务员端到后厨去加工(可不是只浇上热汤，而是要搁锅里煮，因为干馍只是七分熟，必须煮过才能吃。而一般的泡馍只是浇上一碗热汤。)为了不至于搞混，服务员在端干馍的时候，会把每人馍碗编上号。后厨按号加工，服务员对号上桌。这种一对一的服务方式，估计是小吃中绝无仅有的。

 

这掰馍确实是个功夫活。别看两个馍，每个馍直径十公分、厚一公分，但要把它掰成一小块一小块的确需要一番功夫。听导游讲，西安人吃羊肉泡馍，对掰馍很是讲究。最好是掰成玉米粒大小的小碎粒，这样的碎馍经羊肉汤泡过之后才能入味。据说，要达到这个标准，掰馍大约需要一个小时。我对此不太相信，感觉是导游夸大其辞，故弄玄虚。但实践了一小会，才知掰馍真的不容易。弄了十几分钟，手都酸了，才搞完半个馍。照此速度，还真的需要一个小时。怎奈此时的我们已是饥肠辘辘，恨不得拿起干馍啃上两口。可惜这干馍只是七分熟，并不能直接吃，再说也不能这么没出息不是。无奈之下，我们也顾不上入味不入味了，掰的块越来越大，着急忙慌地把馍搞好，喊服务员端进去加工。可以想像，在极其饥饿的情况下，坐在桌上耐着性子一边掰馍，一边想着羊肉泡馍的美味，会是多么痛苦。

 

由此得出一个经验，凡是到西安想亲尝正宗羊肉泡馍的吃货们，千万不要饿了才想着去吃，一定要考虑掰馍这个过程对人的煎熬，否则有你好受！还有，初次到西安的吃货，不要见到写着羊肉泡馍的店就进，一定打听好正宗的老店直捣老巢。

 

顺便提一句，网上炒得很热的回民街的糊辣汤就别轻易去尝了。我们今早吃过一次，只不过是白菜、萝卜、南瓜、土豆等蔬菜的大杂烩，再用淀粉勾芡而成，真的没什么味。不过，本地人确实很爱吃。

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