大众口味
哦，天哪！

    大厨在没有成为大厨之前只是个帮厨，也就是给大厨打下手的，帮着择择菜、切切肉、剁剁葱姜蒜什么的。
    帮厨的走向有两个，一是对大厨的做菜程序越来越熟悉，所做就是大厨所想，成为一名大厨离不开的助手；二是走出厨房，了解食客对菜的评价，帮助大厨改进菜的口味，不过大多不受大厨的待见——大厨哎，谁没有自己的个性和坚持！
    所以，喜欢了解食客意见的帮厨如果还想在餐饮业里混，路子只有一条——自己去做大厨。为了便于区别，不妨把这条路上走出来的大厨叫做次生大厨。
    次生大厨不忘初心，更加在意食客的评价，不停地根据食客的意见改进菜品，以适合更多食客的口味。你可以想象，大厨几代次生下来，菜品的口味是个什么样子。
    再回头看看原来的大厨。他可能一段时间里还在坚守自己的做菜风格，但是由于次生大厨的出现，他的食客会不断投向次生大厨的餐桌——人家的态度、人家的味道与食客如此亲近，你说食客会喜欢谁？意识决定一切，发展才是硬道理。在生存的压力下，原来的大厨必然发生分化，一部分人在坚守，另一部分则识时务地转向次生大厨，开始放弃自己。
    一代一代次生加上分化，坚守的大厨变得越来越稀少，而当初的菜品口味也渐渐融入一代代食客的意思，变成了大众口味。
    蜕化，抑或进步？且不去讨论吧。想讨论的是：什么，让大厨对菜品的理解，由自我一步一步走向大众口味？别说市场风月无情，也别怪利益魔鬼万能，天下熙熙又攘攘，“坚持”二字太辛苦。兰州拉面、重庆火锅、沙县小吃，麦当劳、肯德基、必胜客，在每座城市角角落落落地生根发芽开花结果，是坚持的成果还是变异的结果？
    终究还是有人挺了下来，于是百年老店、老字号、祖传，成为餐饮业的贵族，穿上传统服装，傲然地回到街头巷尾，让那些数典忘祖的家伙羞愧羡慕嫉妒煞。
    然而，谁又能说传统风味不是适应了大众的另一种口味呢？连做人准则都大众口味了，个性、特色、经典还能到哪里去落脚？
                                                         2017.8.20