茶理
哦，天哪！
1
最近一直喝本地的云雾茶。以前的一个学生送给我两听，说：老师，今年好春茶太少了，雨前茶几乎没有，明前茶也只找到四盒，咱俩一人一半。
是啊，春茶少就对了。去年冬天奇寒，好多树都冻死了，山顶的茶树能活下来就算万幸了；春天又是长时间雾霾不雨，让茶树怎么发芽呢。春茶难得不是人事，是天理。
本地好的云雾茶采摘时必是“一旗一枪”：一旗是一片刚刚展开的叶片，而一枪是还没有展开的直立的嫩芽。因为太嫩，制作起来需要十分仔细、轻柔；而泡茶则更要控制好温度，水温稍高就烫熟了，营养破坏没破坏不晓得，味道却是差了很多，所以我大多采用温水浸泡，就是所谓的冷泡茶。
瘦瘦的茶叶沉在杯底，在水的滋润下一点一点舒展开来，温润的绿色丝丝缕缕地浮游，一杯淡淡的茶就好了。
2
福建的铁观音可没这么娇贵。
厦门时的朋友家就有茶园，说那里秋茶最好，叶肥膘足，茶味浓厚。哪里像你们那样一片一片唱着茶歌采摘呀，我们是拿了镰刀去，把茶枝割回家再摘的。不知道朋友是不是说笑，铁观音的皮实倒是真的。
泡这种茶一定要用滚开的水，否则茶泡不下来。把搓好的茶珠放进小紫砂壶里，先倒一大半水洗茶，同时也是为了让茶叶先吃一点水，润一下，然后才一壶一壶地泡，一小杯一小杯地喝。
铁观音是要浓喝的，浓喝是香，淡了就有些碱涩。所以泡茶的砂壶不宜大，盈握即可，倒出来的茶水呈金黄色，有黏稠的张力。最好不用透明的杯壶，你想那肥大的叶子在水里伸懒腰一样地展开，该有多么不雅——茶跟人一样，有些行为适宜观赏，有些行为只能悄悄进行，你只要喝着茶好就行了。
3
孩子他娘从单位带来半盒西湖龙井茶。好久没喝这种茶了。
龙井也是春茶，但和本地的云雾茶有很大不同：一是茶形不同，本地云雾呈不规则的长条状，而龙井则是狭窄的薄片；二是茶色不同，本地云雾是很深的灰绿色，而龙井则是浅浅的白绿色；三是茶质不同，本地云雾落水下沉，而龙井则全部浮于水面。不太了解龙井的制作工艺，所以不知道其中的道理。
茶不同，泡法也不同。泡龙井茶如果水温不够，茶叶浮在水面，就要很长时间没法喝。有人说龙井茶要用沸水泡，我试过，确实能很快泡下茶来，但是茶色暗黄，一泡也就结束了，第二泡基本没有茶味儿，肯定是茶叶烫熟了。所以，我先用少许温度较高的水浸茶，等茶叶吃透了水再用温度适宜的水冲泡，效果好多了。
龙井茶也宜用明杯泡，看到杯子和水早已静止，而茶叶却因吃水程度不同在杯子里七上八下地起落，冷眼旁观，有一种动静自适的心境。
4
本地人喜欢喝茶，但对茶理并不深究，不像那些名茶产地有各种程式和文化，即便是到茶馆、茶舍喝茶，里面的工作人员也是随意得很。
孩子和他妈妈也喜欢喝茶，但是自己基本不泡茶，理由是不知茶性，怕泡不好。我总觉得他们是在偷懒，想喝我泡好的茶。
孩子大约是到了青春期，不再像以前那样乐于接受，总爱追问个“为什么”。散步的时候，我说在我们能掌控的范围之外，肯定有超自然的力量在。他说：你是说神吧？那你证明给我看！我说无法证明，那是天理，或者叫天道，然后一笑置之。因为我知道人的成长总要经历几个阶段的：小时候想知道“是什么”，那是一种求知心理，能告诉他，他就很佩服——哇，这个也知道啊！十几二十岁，他们想知道“为什么”，那是追求事理，因此特别喜欢争辩，不到理屈词穷决不服气——凭什么你说的就对？到了三十岁以后，遇到的事情多了、麻烦多了、情感纠结多了，一时应付不来，想得更多的是“怎么办”，想要的是解决问题的办法，突然发现那俩老人从前往往有招，可惜他们已经老了，只好沉入深深的怀念——爸，妈……然后无语。
眼下他还不懂茶理，所以对我泡茶技术还是蛮佩服的，一想喝茶了，就说：爸，咱们泡杯茶庆祝点什么啊？然后乐颠颠地跟在后面，听我讲茶为什么要这样泡。我知道其实他并不真心想知道，只是想喝我手里的茶。
2016.6.25
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(2016-06-26 00:07:52) 
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