酿造与腐烂

哦，天哪！

　  把买来的葡萄洗净、晾干，把大玻璃瓶子清洗、擦干，再用酒精消过毒，酿造便可以开始了。捏碎的葡萄放进玻璃瓶，再加上冰糖，很快就开始发生变化，葡萄汁渗出来，葡萄浮起来，用不了几个小时，大量的气泡就从葡萄的裂口上细细地冒出，汇聚成大的气泡以后像开了瓶的啤酒一样，泡沫不停地往上涌。
　　去年第一次看到用葡萄酿酒，我感到很怀疑，那葡萄不就是在腐烂吗？怎么可能烂出甜美的酒来呢？后来事实告诉我，就这样就可以酿出酒来。所以今年家里再酿葡萄酒，我一点都不担心，尽管瓶子里排出的气体带着一股酸腐味，我也相信，那些附着在瓶壁上的白色菌种，一定会从浑浊的葡萄汁里萃取出令人陶醉的美酒。
　　酿造真的是一件很神奇的事情。小时候，家里没吃完的饼子霉了，母亲就把它们掰碎、晒干，摘几片瓜叶子盖起来，让它们浑身长满绿毛。再后来还有哪些工序不记得了，总之到最后家里有了一缸鲜美的面酱。那时候搞不清其中的原理，问母亲：饼子怎么会霉成面酱呢？母亲一边用木勺搅拌面酱，一边淡淡地笑：这世上啊没有一样东西是废物，霉有霉的用处，烂有烂的用处，就看人会不会用。当然，我没能从母亲那里学会酿制面酱的本领，可是母亲这种对所有事物都接纳、喜爱的处世方法，对我影响甚远。
　　看母亲做酱的时候，我是把酿和烂混为一谈的，我想母亲的看法也和我一样，今天我当然知道酿造与腐烂并不是一回事。从事物变化的原理上说，二者没有什么本质差别，都是微生物参与的发酵过程。但酿造利用的是益生菌，发酵过程必须可控制，这样才能产生人类需要的东西；而腐烂则是杂菌发酵，过程是不可控的，最后产生的便是有害物质。
　　弄清这个原理蛮重要，它不仅仅在酿酒、制酱时用得上。人这一辈子吧，不管你生活的时代是“邦有道”还是“邦无道”，总免不了遇上些尴尬的人、糟心的事儿，针锋相对呢显得特小气，装聋作哑吧又忒憋屈。有人说这好办，用温水煮鳖的办法就很管用。道理是没错，但出发点挺消极的，如果采用酿造的心态，没准儿就把坏事变成好事、恶人变成帮手了呢。当然了，说的是没准儿，如果控制不好也会烂掉，烂掉就烂吧，反正不比什么都不做差到哪儿去。不管你生活在多么糟糕的环境里，也总会有些让自己开心和自豪的事儿，如果尾巴翘得高高的，紧跟着肯定是“祸之所伏”。有人说那就低调点吧，其实低调也是消极的，要我说不如把喜悦也酿起来，葡萄能酿酒，好心情为什么不能酿出点让人陶醉的东西？
　　把酿造的思维方式用于生活，就很少有烂事儿和坏心情，不好保鲜就酿起来嘛。——关键是对菌种的控制。
　　                                                               2013.9.24