猪排含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质，能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有补肾、益气、养血、润燥等功效。气温寒冷人体所需能量增加的冬季，一道居家自制的椒盐排骨，色泽金黄、香酥鲜嫩、口感细腻，既补充了人体营养必需，也深得大人小孩喜欢，吃得津津有味，不一会就光盘了。

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　　【椒盐排骨】

　　主材：猪排两根、土豆一个

　　辅材：姜片、葱段、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、椒盐

　　【制作步骤】

　　1、排骨洗净沥干水份，放入胡椒粉、姜片、葱丝、白糖、料酒及生抽最少腌制半小时。

　　2、土豆削皮切成条、腌制好的排骨裹上生粉拌匀备用。

　　3、锅中入油，待七八成热的时候放入土豆炸至脱水成硬条时捞出。

　　4、排骨入锅炸至两面都变色时用漏勺捞出。

　　5、油锅继续大火，油烧开后分两次放入薯条、排骨转中火进行二次炸酥后捞出。

　　6、置炒锅倒少许油，放入花椒、葱姜爆香。

　　7、酥炸过的排骨和薯条入锅，加适量的椒盐翻炒均匀，即可出锅。

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　　温馨提示：

　　1、排骨清洗后需放入清水中浸泡一段时间，以便祛除血水。

　　2、裹排骨淀粉直接用干粉，无需用水调拌，一般用调味的酥炸粉，没有的话用普通淀粉也行。

　　3、炸的油最好是用山茶油，因其油烟点高达180℃以上，是所有食用油脂中烟点最高的油脂；烹饪过程油烟少，不易产生有害物质，还能保证炸的食物不粘糊，且色泽鲜艳带有清香。

　　4、口味稍重或者喜食辣者，腌制时可以加些五香粉、辣椒粉等调料，翻炒时也可适当添加洋葱、大蒜等食材。

　　5、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用后也不宜大量饮茶。

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