猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，除感冒患者外，普通人随时都可以食用。

    很久前好像看过某个名家文章，说其父亲嗜酒，最喜欢的下酒菜就是这猪大肠，而且还就爱那种貌似没洗干净，带臭臭味道的肥肠。也许，韧性和特殊的味道，就是肥肠的味道所在吧，也因此受很多人喜爱。不过肥肠好吃，洗起来却比较费事。和老人住在一起，这洗的任务就由老爸完成了，家有老人是一宝啊，幸福！因为是买的一整付肥肠，有粗有细，所以干脆勤快点，挑出小肠灌米，大肠当然是用卤料卤好爆炒。

1：糯米肥肠

材料：猪小肠、糯米、花生米、姜末、胡椒粉、盐

制作：

一：提前二十分钟将糯米洗净浸泡备用，汤锅装水置炉大火烧开。

二：糯米中加入花生米、姜末等拌匀。

三：用勺子将糯米灌随水入肠中。
四：捏紧两端，丢入滚烫开水中。

五：大火煮沸，转中火，软烂即可。

小贴士：灌米时别灌得太满，否则米容易溢出。

        煮好的肥肠可以直接当做主食食用，也可以切成薄片，煎炸装盘，作菜肴上桌。

2：椒爆肥肠

材料：猪大肠、各种卤料、老抽、料酒、陈醋、青红椒

制作：

一：锅里放水，料酒、姜片，将洗净的肥肠出水，以去除异味。

二：换锅，放卤料、酱油、盐，卤制肥肠。

三：卤好的肥肠捞出，切段。辣椒切好备用。

四：锅中放油，油热先煸辣椒，放少许盐。

五：随后加肥肠爆炒，少许生抽、料酒，炒匀即可。

小贴士：肥肠卤的时候最好一次性卤熟，不然难以超烂，嚼起来费劲。

        肥肠卤熟与否，可以用筷子试试。如果筷子撮下去即破，表示已经熟了。