香辣虾上我家餐桌已经好多次了。第一次制作，是因为嘉嘉在外面吃了一次后念念不忘，为解其馋，于是买回新鲜虾子，自己制作。没有想到，那第一次，得到全家人一致好评，大赞和外面口味毫不逊色，而且还有最大的优点就是：份量超足，可以吃个尽兴。

   元旦休假的最后一天，香辣虾又成中午餐桌上的主打菜品。

    虾的味道鲜美，营养丰富。含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。在我看来，香辣虾操作也极为简单方便，有兴趣的主妇不妨也多做做哦。

主材：

新鲜活虾，份量视人数而定（偶家人数比较多，也都非常喜爱，所以买的较多，1000多克）

                黄瓜

         土豆

辅料：

葱姜蒜干辣椒是必不可少的，当然还有料酒、陈醋、生抽、香油、白糖、碘盐

制作：

一：活虾洗净，剪掉虾须（嫌麻烦此步可以省），然后开背，去虾线。再用少许淀粉均匀相拌，腌制待用。

二：土豆去皮，切成粗条状，用清水将表面的淀粉冲洗干净。

三：黄瓜也切成条备用。
四：锅中倒入能没过虾的色拉油，烧至7成热的时候放入虾，将炸至金黄时捞出，沥干油。

五：接着将土豆条放入锅中炸熟，捞出沥干油待用。
六：锅中留两汤匙的油，放入川味火锅底料（个人以为，这是虾香辣的关键），点水少许，待底料融化成糊状，放入花椒、蒜瓣、干辣椒、姜片炒香，再依次倒入料酒、陈醋、生抽、碘盐、白砂糖。

七：放入香芹、黄瓜条，拌抄。

八：放入炸好的虾和土豆条，均匀翻炒。

九：撒胡椒、鸡精，淋香麻油。

十：大功告成，上桌即可。

小贴士：
1、虾一定要选择新鲜的，不然炸出的虾发硬，口感不鲜。
2、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，最好不要偷懒省略。

3、土豆条和虾煎炸要到位。尤其虾，炸至金黄，才口感焦脆，特别过瘾。
4、炒制的时间不宜过长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了。

5、虾吃完，还意犹未尽的话，可以加高汤些许，放入热干面、千张、金针菇等涮着吃。