俗话说，民以食为天。餐饮行业在中国传统行业中始终占据着主导地位，巨大的消费市场，让餐饮业做的是风生水起，随着人民生活水平的提高和生活方式的转变，对餐饮业的需求也在不断变化，颠覆了传统的以“味”追求，食不在是进餐馆的唯一目的，多元化的经营理念逐渐成为主流，于是在餐饮业竞争日趋白热化的今天，如何主导消费者，如何改良经营方式，如何探知食客的进餐目的，如何宣传，如何推广等等一系列的经营理念才是企业家们真正需要思考的问题，传统与现代必须融合，才能打造符合现代化需求的新兴的餐饮业，而这一切离不开企业信息化所引导的巨大变革，一些权威人士预测，今后3至5年内，信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰，最大容量可达2300亿元人民币。

“大鱼吃小鱼”的时代已经过去，现在进入了“快鱼吃慢鱼”的时代，做为中国传统行业的餐饮业几千年的文化积淀，让中国餐饮业有了得天独厚的优势，但是随着国家化的大融合，西餐、日餐、韩餐等等外国餐饮企业的进驻，我们的优势在逐渐缩小，在几乎透明的人力成本、原料成本、租赁成本面前，我们只好唯地段说，但是餐馆频繁转让的现象还是比比皆是，究其原因我们输到了“快”字上。

笔者曾经走访过重庆的一家知名中餐店，该企业算是重庆的龙头企业，企业荣誉挂满了墙，但是仅仅是在重庆主城区以及市区周边开连锁店，我问其营销主管为啥我们有这么好的品牌，这么好的口味，不在全国进行扩张？她答到：我们企业的经营方式，不足以大肆的在全国进行铺张，企业信息化建设的落后，很多信息几乎是闭塞的，根本做不到统一管理，最近刚刚做了一个企业网站，为了提高自己企业的知名度，但是根本就没有专门维护网站的管理人员，行政部兼职管理的人员40多岁了，连打字都不会，网站进行一次新闻更新，加个文字和图片都得麻烦网站提供商，领导也是三分钟热度，根本不知道这些能给企业带来多大的效果。更不用谈供应链采购管理、企业内部人事、财务管理。加盟店的运营情况也是参差不齐，很多信息总部根本做不到实时跟踪，导致有些加盟店改头换面，反过来和我们竞争。这家餐饮主管的一句话，也印证了中国大部分餐饮企业所面临的困境，面对着肯德基、麦当劳这些国外快餐迅速的在中国开疆扩土赚的是盆满钵满，中国餐饮业应该如何进行自己的信息化建设，弥补我们强势餐饮文化中比较薄弱的运营环节呢？

电子商务网站的应用

一些传统企业最早接触的企业信息化软件基本上都是电子商务系统，电子商务凭借其成本低，不受时间、地域限制，易扩展、易操作，见效快等特点受到很多企业的青睐，就餐饮行业来说，企业有大有小，经营方式不同。比如就几个员工的小店面，购买管理软件并不现实，相对少的数据流量，人工就可以进行控制。于是电子商务系统就成为首选，新菜品的推出可以发布到网上、网上定餐系统可以方便的让一些居家的白领享方便、直观的享受到廉价的美味，同时借助目前市面上普遍应用的无线点菜系统，小餐饮业可以把店面和后厨分离开来，这样既缩短了服务员来回走动所浪费的时间，可以让食客们快速用餐，租用相对低廉的场地做后厨又减少了运营的成本，提高竞争力。

而对于中大型企业来说，电子商务平台的应用也是必不可少，餐饮行业是一种文化行业，尤其是我们中餐所讲究的色、香、味、意、行，而精美的电子商务网站可以起到虚拟店面的作用，“不见其人”，“先闻其声”，就知道一个餐饮企业的档次和品味。例如陶然居的网站，进入首页是大型的flash动画，古典的背景配合着小桥流水的声音，笔锋缓缓着抒写着陶然居的历史，整个动画一结束，一副中国古典画跃然网上，再配合网站里面企业文化建设、特色菜品、荣誉资质、加盟规程、食客互动等等一系列贴心的服务，整个企业的品牌、餐饮的档次就更进一步的提高，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉，由此营销的目的就达到了。

运营管理系统的应用

一、  人对于美食的追求是无止境的，所以适时的改变口味可以迎来一波新的食客，增加企业盈利点，肯德基每推出一种新产品，都是通过对食客和市场充分的调研才进行的。另外随着人们生活方式的改变，饭的概念也开始多元话，有些为了应酬，有些为了交际，有些为了聚会，不同的人对于饭的要求就可能就扩展到对饭店品味的要求，服务、菜品样式、就餐环境、业务类型等等，所有的这些信息我们如何捕捉和加以利用呢？利用信息化的管理软件，比如数据挖掘软件、CRM等等，通过对客户消费行为的分析，以更新、更深入的方式捕获、处理、建模、估算、汇总、排序、预测和分析企业运营状况、客户价值分析、获得与客户、服务、产品和市场策略相关的信息。

二、  连锁餐饮业不能进行大规模扩展，企业利润低、成本高是现阶段餐饮行业普遍存在的问题。而总部和连锁店不能进行实时数据传输，仓储、物流、收银系统数据存在盲点，是导致这一问题的症结所在。SAAS模式下的企业管理软件的应用，让这一问题迎刃而解，依托于远程服务器的软件，可以让企业随时随地调用所需要的信息，同时实时的数据更新也让物流供应链保持最干净的数据，另外由于餐饮等传统行业企业信息化力量投入比较薄弱，SAAS软件借助第三方平台无需投入大量的IT人员进行维护，不用担心软硬件故障和后续升级的问题，简单、方便、易用可操作性强，最大化的降低了企业成本。

三、  企业内部的信息化管理也是餐饮业运营中重要的一个环节，财务、人事、销售等系统的建立和健全，是保证餐饮企业科学运营的关键，目前ERP等管理软件可以实现这些功能，但是近两年比较热门的商务智能软件采用多维的数据报表，可以把市场变化、产品排名、销售趋势分析、财务分析、收益分析等等系统的结合起来，从而形成可靠的、可持续的财务绩效管理，整合整个运营流程，达到为企业决策者提供最有价值信息的目的。

四、  近年来随着信息技术和智能软件的不断发展，信息引领的变革逐渐改变着整个行业。智慧医疗、智慧交通、智慧餐饮也随之而出，例如IBM的RFID(射频无线识别技术) 技术跟踪物流环节每件物品的发出、到达、装货和卸货，智慧传感器捕获链接到装载地的所有数据，能够快速定位并解决其物流运营中的瓶颈，从而提高送货速度。另外如果针对餐饮住宿一体的综合性饭店RFID技术还可以智能识别客人饮食、入住偏好。此技术可以和电信技术进行融合，客人可以手持移动分机终端在饭店内使用，甚至还可以漫游到其它城市。同时，电话费用会直接记录到客人的消费账单，所有费用可以一站式轻松搞定。

理想对待企业信息化

近年餐饮企业信息化呈出稳定增长的趋势，企业管理层队伍的年

轻化也是推动传统行业加快信息化步伐的重要因素，但是由于餐饮行业企业信息化可供借鉴的经营非常有限，信息化实践过程中会遇到极大的困难和阻力，项目搁浅也时有发生，但是只有不断坚持实践和摸索，调整策略，加强企业信息化人才的引进，根据企业自身的特点，选购适合自己的信息化产品，才是由传统企业向信息化引领型企业发展的思路和方法。重庆佳永小天鹅餐饮有限公司IT资讯处副处长表示： 企业信息化是不可能一步到位的。对于餐饮连锁企业，在不能一次性投入太多资金的情况下，对于信息化建设的规划就显得非常重要。根据企业发展规划，制定一个信息化建设的中长期规划方案是很有必要的。小天鹅在软硬件选型时，将可扩展性的需求考虑进去，这样信息化投入就无需一次占用过多资金，又能保证软硬件不被淘汰，保证了信息化系统的可持续发展。(文/宇飞) 

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