“不会取代中国白酒而是做有益补充”
——专访马爹利全球品牌传承总监孟尼亚先生

人物介绍：1955年1月，孟尼亚出生于法国南部的干邑区，从1984年加入马爹利集团以来，从欧洲免税品部的地区出口经理，到亚太地区的业务总监直至今日的全球品牌传承总监，已在闻名世界的干邑世家马爹利任职已超过二十六个年头。在2009年度的《美食地图》广州站活动中，我与孟尼亚先生交流的“一二”。

方：您觉得干邑进入传统白酒消费的中国市场会产生哪些影响？

孟：马爹利干邑进入中国多年，但我们的初衷绝不是要取代中国的白酒。中国有源远流长、博大精深的历史和文化。而白酒也已经成为中国文化不可分割的一部分，应该让它以原有的方式保持文化中的精髓，我们希望马爹利能给中国的消费者带来不同风格的全新的选择。

    在马爹利全球市场中，中国的地位已是举足轻重。中国区的销量位居第三位，英国、美国分居第一和第二，而在这当中，中国的潜力是最大的。中国市场发展非常快，我们很幸运，在这个酒文化盛行的国家，拥有茅台五粮液等很多上等的白酒，而马爹利正好是这个市场的有益补充。好象十年前，马爹利在亚洲曾被认为是“父辈”的酒，而在近几年有了更多年轻人的加入。这不仅因为饮用干邑能体现成功的品味，而且这一辈成功时的年龄较上一辈更早更年亲轻。这大概就是中国人所说的“英雄出少年”。

    我觉得中国人比较热衷吃喝，喜欢讨论吃喝，研究吃喝。还有在餐桌上都喜欢喝酒，还都是烈酒。茅台我常喝，我知道还有水井坊、五粮液。其实，无论用中国烈酒或干邑来配菜（尤其是粤菜做法的海鲜）相当美味，而马爹利蓝带带着巧克力味道，用来配甜品吃是一流的。

方：您在马爹利主要负责什么方面事务？如何理解自己的工作？

孟：马爹利有着近三百年的悠久历史，有许许多多伟大的人物为它奋斗过，这是也“品牌传承”会成为一项事业独立存在于马爹利的原因。我和我的团队一起工作，团队成员就是通常所说的“品牌大使”，最主要的工作就是拜访全球各地，探索如何将品牌精神更好地传递。

    而且我为马爹利工作的时间和我女儿的岁数几乎一样（我在女儿出生3天后开始为它工作），可以说马爹利已成为我生活的一部分。我在法国南部的干邑区出生长大，从小听着干邑的故事长大，而马爹利就常常是那些故事的主角。从那时起，我和伙伴们就梦想着有一天能够进入这家世界顶级干邑的著名公司工作。而我无疑是其中最幸运的一个。

方：如何来饮用干邑？认为干邑是“纯饮”还是“混饮”比较好？

孟：喝马爹利干邑有很多种方法，很难说哪一种是更好的。根据不同的气候、时间、场合，可以有不同的选择。亚洲食物口味的多变性、创新性、丰富性，和不同种类的干邑搭配，如同棋逢对手，倒是有可能激发出彼此更多的美妙之处。就好象在马爹利XO、蓝带、凯旋等几个品类中，我虽然比较偏爱蓝带。但如果是与一位奔放的女性约会，当然是喝蓝带。那扑鼻而来的花香，入口的清淡足以醉人！如果见的是一位矜持的女性，我会选XO，因为其香味内敛，十分雅致。

    如果要说干邑是“纯饮”还是“混饮”，这个也要看不同酒品系列的定位和特性。比如VSOP和名失，可与可口可乐、雪碧混搭，因为本身酒比较年轻，香气明显，混饮仍能突出酒的风格；而XO和蓝带，适合纯饮，或者与水、冰搭饮。我个人一般选择以1：1的混搭方式。因为加水加冰可以降低酒精含量，让人可以感受酒中更多复杂和层次感。如果再高一级别，如尚·马爹利、凯旋等，建议纯饮来享受高年份（50年）的干邑所带来的无极至真感觉，也可搭配些黑巧克力。

方：你如何看待餐厅是作为烈酒消费的主要场所，你认为中国什么菜系最具代表性？

孟：在欧洲，法国人喝干邑都是“净饮”。最经典的喝法无疑是夜幕时分，三五好友相聚在一间熟识的小酒吧，端起一杯干邑，且饮且聊。如果觉得有些单调，那么最多搭配一些小甜点，例如微苦的巧克力。但进入亚洲市场后，特别是中国，情况就有些不同了。中国人的习惯更多的是在饭桌上喝酒，且喝且吃。所以餐厅及俱乐部（夜场）就成为包括干邑等烈酒的两大主要卖场。而且每个餐厅都会出产美味和特色的菜肴，在这里，美食与美酒的搭配最自然不过。我们不仅在中国对马爹利进行品牌推广和宣传，更是与诸多知名酒店餐饮界的大厨门合作，推出更多适合配搭干邑的美味菜式。

    在世界很多地方，人们认为中国菜就是粤菜。而我觉得粤菜在中国菜系中也非常具有代表性。我们可以看到中国美食评论家大都集中在广东、香港等地。而且在中国八大菜系中最纯正的菜系是粤菜，比如海鲜的做法，保证了食材的原滋原味，也更如与干邑配搭和相互提携。我觉得蓝带与鲍鱼搭配就非常合适。

链接：

    马爹利是世界上三个最著名的白兰地品牌之一(另外两个是轩尼诗和人头马)，也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。它是以其创始人的名字命名的。马爹利由一位来自(Island of Jersey)的年青人“Jean Martell”于1715年创立，现在已经经历八代相传。1784年马爹利首次运货往北美。其他的里程碑包括1797年首次出口瓶装、1803年首次远到俄罗斯、1819年当泰奥多尔•马爹利(TheodoreMartell)从伦敦写信给他的兄弟订购15桶时，第一次用到Extra标号。第一次运到伦敦的VSOP(也是他最先用这标号)是在1831年。著名的马爹利标号CordonBleu(蓝带)创立于1912年。1918年11月11日签署停战仪式上，马爹利于邑被选用。

    1988年，马爹利公司被北美著名酒商施格兰收购。2001年保乐利加集团出资30多亿欧元下施格兰40％的酒类业务，将马爹利、芝华士、皇家礼炮等一流品牌收入麾下后，销售倍增，一跃成为全球酒业巨头。如今，马爹利年销2160万瓶，并且是干邑区内最大的藏酒户，其贮藏量相当于l亿瓶。马爹利繁忙的接待中心每年接待约40000个游客，尤其在七八月最旺盛。
马爹利系列：
　　马爹利金牌MARTELL VSOP Médaillon
　　口感优雅，气味芳香，适合与冰红茶或脉动混合后饮用。金牌马爹利是法国四大干邑产区佳酿调配的结晶，诞生于1840年，独享路易十四金像，充溢皇室气派。金牌马爹利色泽圆润丰满，韵味成熟芳香，充满力量和质感，跻身于醇厚优质干邑系列。口感优雅，醇厚，适合加冰和调制鸡尾酒。
　　马爹利名士MARTELL NOBLIGE
　　口感成熟，配矿泉水或冰红茶混合后饮用为佳。甄选陈年干邑，创造清醇顺滑的成熟口感，留香持久；超凡脱俗的切面流线型瓶身设计，契合与生具有高贵品质的魅力人士。
　　蓝带马爹利MARTELL Cordon Bleu
　　专为独具慧眼的鉴赏家而设的蓝带马爹利，适合直接加冰块享用。

被全球众多干邑鉴赏家奉为经典，1912年由爱德华•马爹利精心调制创造的马爹利蓝带，凭借其独树一帜的口感，外观和定位，已成为干邑中的传奇。蓝带马爹利干邑酒味香醇，色调丰厚，是全球最受欢迎的高级干邑葡萄酒佳酿之一。
　　马爹利XO
　　300年历史，口感柔滑圆润，具有淡雅的花香，适合用依云矿泉水稀释饮用，直接加冰块饮用口感更浓郁。积累八代珍贵酿酒经验，精选上佳葡萄，经悉心调酿而成的XO马爹利，成为马爹利家族二百八十多年酿酒艺术的结晶，XO中之极品。马爹利XO是干邑艺术的完美创新，力度于优雅的精妙平衡。拱形艺术瓶身，塑造灵感的象征。
　　银尊马爹利干邑MARTELL Extra
　　极品干邑调制，适合净饮，口感复杂，纯正而顺滑，是成功人士的享受佳品。在1819年由西奥多。马爹利给其兄弟弗雷德理克。马爹利的信中首次提及。由极品干邑精心调制而成，完美诠释了高贵，优雅的含义。
　　金王马爹利干邑Martell L’OR
　　极品干邑的代表，适合净饮，配以上等雪茄。马爹利家族最荣耀辉煌的醇酿之一，由马爹利最好的生命之水精酿而成，每一种都有半个世纪以上的历史，堪称滴滴珍贵。金王马爹利的酿制、醇化过程特别复杂，就是它的水晶酒瓶，从瓶盖到瓶身上端选用24ｋ纯金，充分体现这一款酒正如赤足黄金一般历经千锤百炼。是少见的强劲干邑，适合具非凡意义的重大场合饮用。
　　金王马爹利只作限量发售，世界上只有少数饮家品尝得到此等珍品，售价在1—2万元之间。1994年，马爹利公司在上海为促销极品干邑金王马爹利而举办了王者之宴。它保留了拿破仑的名称予它的“特存”，只卖给免税市场，在亚洲很有名。