一部气势磅礴的《澳洲乱世情》展现了澳大利亚美丽的风景和历史，通过影片人们所看到的不再是熟悉的悉尼歌剧院和海洋线，以及可爱的袋鼠。红色的山岩、层峦叠嶂的山谷，奔跑的牛群，欢乐的甜蜜雨季，有血有泪有笑的人们为家园为命运的奋斗，让这片充满血与火的土地上发生的故事成了澳大利亚最好的广告宣传片。

    同样，澳大利亚的葡萄酒发展史也是一部移民史。1788年第一批葡萄树被“第一舰队”带到澳大利亚，1791年第一个葡萄园被移民Philip Schaffer在Parramatta地区建立起来，1795年Schaffer生产出澳大利亚第一代葡萄酒。而最初人们酿制葡萄酒只是为了防止流放犯人患坏血病。葡萄酒在这个美丽神奇国度经历了两个多世纪的发展后，特别是上个世纪五十年代以后的种种变革和转型，使得澳大利亚葡萄酒的整体形象、顶级精品、独创理念在国际葡萄酒市场上的确立和认可。目前澳大利亚整个产业拥有超过2000个葡萄酒公司，5000多个葡萄酒品牌，葡萄酒年产值55亿澳元，成为世界第四大出口国，行销到一百多个国家，无疑也是葡萄酒新世界杰出代表。

    如今，澳洲葡萄酒产业在世界葡萄酒市场中之所以能占有一席之地，并且有着向法国等旧世界抗衡能力靠的是其良好的品质，最实惠的价格以及他们引以为自己的销售哲学“our wine is value for money”。而提及澳洲葡萄酒，绝对不能不提到“Penfolds”（奔富）——这个被人们赞誉为最富盛名的澳洲葡萄酒品牌。澳洲酒能有如此今日之地位，Penfolds可谓功不可没。

    这个葡萄酒界的“超级明星”于1845年成立，从克里斯多佛·罗森·奔富和妻子玛丽（Mary）在阿德莱得市郊玛吉尔（Magill）种下葡萄树苗、建造了小石屋Grange开始，在此后160余年间逐渐成长为南澳第一大酒庄。不过，奔富真正令人喜爱之处，在于它出产多元化，不论由平至贵都可以贯彻其酿酒理念。亦有令得罗伯特·帕克的赏识，高高在上、享誉国际的葛兰(Grange)和BIN 707，也有一些比较易饮易明，不用陈年太久都可以饮用的入门级别葡萄酒。

    初夏5月，得幸与奔富“亲密接触”。从BIN 389、BIN 407、BIN 707一路横扫而过……按照试酒顺序，略写笔记如下：

·Penfolds BIN 389（奔富酒园389）  木塞

年份：2006

产地：South Australla

葡萄品种：52�bernet Sauvignon   48%Shiraz

酒精度：14.5%（V/V）

色泽：深宝石带有紫红光彩。

香气：卡本纳（52%）与西拉（48%）混合酿造的389，闻起来与707、407的风格完全不同，散发出的青椒的辛香中伴有些烟熏味及橡木桶香气。

口感：入口单宁强劲略微抓舌，酸度有点高，不过仍比较柔顺。在1小时后居然有些二氧化硫的气味，酸度升高。

·Penfolds BIN 407（奔富酒园407）  木塞

年份：2005

产地：South Australla

葡萄品种：100�bernet Sauvignon

酒精度：14.5%（V/V）

色泽：深澈的宝石红带点淡紫色。

香气：开始有新鲜的黑莓，黑醋栗、梅子的黑色浆果香气，夹杂着甘草、咖啡、干玫瑰和橡木桶的香气。

口感：入口单宁结实柔顺，回味醇厚绵长。逐渐烟丝、香草和巧克力，还有少许焦糖的气味也显现出来，口感雅致、圆柔。 

·Penfolds BIN 707（奔富酒园707）  木塞

年份：2005

产地：South Australla

葡萄品种：100�bernet Sauvignon

酒精度：14.5%（V/V）

色泽：深宝石红，优雅而厚重。

香气：闻起来有明显的奶油、冰激凌的味道，并伴有桂圆、可可、香草、甜浆果等复杂的香味，还有一丝微妙橡木桶的香气。不过似乎奶油香气过于浓郁盖住了其他果香。

口感：入口醇和、丰满有层次，单宁与果味搭配得很好,而且非常顺滑细腻，而回味绵柔悠长，口腔里充满了奶油和香草的味道。2个半小时后，香气微弱仍在，酒体后段酸度开始提升，单宁仍很扎实。

·Penfolds BIN 707（奔富酒园707）  旋盖

年份：2005

产地：South Australla

葡萄品种：100�bernet Sauvignon

酒精度：14.5%（V/V）

色泽：带紫色的深暗红色。

香气：果香成熟开放，有新鲜成熟黑醋栗、紫罗兰的香气，同样橡木桶和奶油的味道也层叠而出，相互衬托。

口感：入口厚重，单宁强劲、有层次；45分钟后开始柔和、均匀地撑着架构，并在收结处显示力度。这款酒回味长，口腔里也充满绵甜的感觉。丰硕的酒体、强劲的单宁显得这支酒还较年轻，可以再多陈放上几年时间再饮用。

总结

“BIN 707木塞VS旋盖”：BIN  707是Penfolds酒厂的第二好酒，仅次于鼎鼎大名的Grange，事实上它也公认是澳洲最好的Cabernet Sauvinon酒款之一。中等到丰满的酒体再加上黑醋栗，黑莓等浆果香味总让人难以忘怀。与木塞BIN  707比较，旋盖BIN 707的封闭性保持了果香浓郁和单宁劲道，而木塞明显酒体要醇和，香气更为持久悠长，所以自己较中意“木塞”这款。

“BIN 707 VS BIN 407”：从感官表现度上，BIN 407与BIN 707十分相似，所以BIN 407也被誉为BIN 707的“孪生兄弟”。但无论从优雅性还是力度、持续来讲，BIN 407相比BIN 707还是逊色点点（当707被打90分的时候407却总在87徘徊）。不过就价格来说，BIN 707远比BIN 407高出不少。BIN 407自从1993年投放市场，提供了在一个更让人接受的价格范围内的选择，所以对于葡萄酒爱好者来说，在钱包不鼓的情况下喝一喝BIN 407也能够“体验”一下BIN 707的美妙之处。

“BIN 407 VS BIN 389”：BIN 407和BIN 389，是仅次于BIN 707中档酒“杀手”，受BIN 707的影响，它们提供了在一个更让人接受的价格范围内的更丰富的产品范畴。不过早有听闻有“小葛兰”之称的BIN 389要“优秀”要高过BIN 407，但在全球葡萄酒爱好者及部分投资商的炒热BIN 407下，使得BIN 389价格落在其下。很遗憾的是，这次试的这款BIN  389未能展现出如教科书般标准的架构：丹宁，酸度，以及整体的平衡度。所以这次BIN 407再次获得好感。

    奔富酒园的BIN系列带有着强烈的品牌风格、完美地诠释出了不同风土、年份和葡萄品种的特征。此系列是能够体现年份、品种和风土条件多样性的最佳代表。虽然这些葡萄酒之间存有明显的差异，但它们各自所保留的共通性。对于BIN系列葡萄酒搭配菜肴，适合配牛肉、鸭肉、野味与羊肉类汁烧或烧烤料理。但也可以同带汁的盘菜,或者软质奶酪等。

小贴士：

    很多人会对Penfolds的BIN系列“数字”感兴趣，比如BIN 8、BIN 51、BIN 28、BIN 128、BIN 138、BIN 389、BIN 407、BIN 707。似乎这些“数字”系统的体现着品牌与价格之间的某种联系。其实不然，其他澳洲酒庄也有如此情况。

    其实，“BIN”是“储存室”的意思。许多年前，澳洲有大量葡萄酒装瓶后没有贴上商标就被放置到一些“BIN”内，让其在适宜的温度和湿度的酒窖中存储熟化。但如何来区分众多“BIN”里放置的哪个品类哪个年份的葡萄酒呢？在这种情况下，一般酒庄的酿酒师就会给每一个“BIN”标上任意一个数字以便于记录和分辨，这就是我们现在所看到的BIN后面“数字“的由来。而且，每个酒庄都有自己独特的命名方法，没有一个BIN的数字是相同的。总的来说，澳洲葡萄酒的BIN“系统”是一个无心插柳柳成荫形成的东西，虽然并不表示什么特殊含义，但还是在商标上反映了出来某些“元素”，给消费者留一下了一个美好的错觉。每一个数字都代表了一类葡萄酒的风格，又何尝不是澳洲酒的一个创新呢？

本文已刊登《餐饮世界》6月刊