天有雾霾来我有美食挡

　　快 过 年了，可雾霾貌似没有一点儿要走的迹象。于是，黄标车禁行了，烟花爆竹不能随便放了，N95口罩抢疯了……大家使劲把神经这根弦儿绷紧，生怕中了“霾伏”。但日子还要继续过，在吃上可不能亏待了自己，本期为读者介绍几道“防霾”美味，不就是急性上呼吸道感染、支气管炎、肺炎还有哮喘吗，照样大鱼大肉地将它们拒之体外。

    豆腐黄花鱼补钙补维D
    材料：黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒
    做法：
    黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
    鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
    起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
    下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
    加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
    调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
    添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
    至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
    中医认为，黄花鱼性味甘平，具有健脾升胃、补虚益精、调中止痢之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
    豆腐白嫩可口，且易于消化和吸收。现代医学证实，它对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。

    拍姜韭菜滚猪红汤
    润肺解毒
    材料：猪红500克、韭菜250克、生姜50克。
    做法：猪红洗净，切块;韭菜洗净，切段状;生姜去皮后，切为大块状，刀背拍裂；
    在铁镬中加入清水1250毫升(约5碗量)，加入拍姜，武火煮沸后，加入猪红，稍熟，加入韭菜，煮沸即成；
    下适量食盐、麻油和少许胡椒粉便可。此量可供3-4人用。
    这里所说的“猪红”即猪血，民间认为它有祛粉尘的作用。现代医学则认为，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种有消毒及润肠作用的物质，这物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物质带出体外，所以“猪红”亦堪称人体污物的“清道夫”。而猪血的蛋白质含量特别丰富，相当于猪肉的4倍，鸡蛋的5倍。
    韭菜，中医认为它能温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止泻和调和脏腑。老少皆宜。

    凉拌黑木耳清肠排毒
    材料：黑木耳，红椒，蒜泥，盐，鸡精，胡椒粉，香醋，白糖
    做法：先把黑木耳放冷水或者温水里泡发开，然后在洗木耳的水中加一勺面粉，搅拌下，静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净，把红椒去籽切成丝。清洗干净的黑木耳摘掉根部，用手撕成小片。锅上架烧开水，把黑木耳焯熟。接着把红椒放进焯木耳的开水烫下马上捞出，焯好后迅速放凉开水内过凉，以保持它的颜色和脆感。把焯好的黑木耳、红椒放碗里，放蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖，喜欢辣的可以加些辣油，一起搅拌均匀就可以了。
    黑木耳为食用菌上品，有清肺益气、活血益胃、润燥滋补、强身的功效，它的胶质体具有较强吸附力，能促使消化道内残留的杂质排出体外。

    牛肉炖萝卜增强免疫力
    材料：牛肉500克，萝卜200克，料酒、盐、葱、姜、油适量。
    做法：将牛肉洗净切块，萝卜切块；
    将油锅烧热，倒入牛肉块煸炒片刻，烹入料酒炒出香味，盛出待用；
    砂锅中加入适量的热水，放入葱、姜、料酒烧沸，倒入牛肉煮20分钟，转小火炖至牛肉熟烂；　　     

    加盐调味，放入萝卜块炖至入味，即可出锅食用。
    萝卜是肺脏的排毒食品。在中医眼中，大肠和肺的关系最密切，肺排出毒素程度取决于大肠是否通畅，萝卜能帮助大肠排泄宿便，生吃或拌成凉菜都可以。萝卜味甘性凉，冬季经常吃白萝卜可以有效地调理肝火虚旺，清肺热，利肝脏。不仅清凉去火，还可以起到解毒消炎的作用。
    牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高抗病能力，寒冬食牛肉可补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，是该季节的补益佳品。

    雪梨炖百合润肺抗病毒
    材料：雪梨2个，百合50克，冰糖20克。
    做法：
    百合用清水浸泡30分钟，放到开水锅中煮3分钟，取出沥干水分；
    雪梨挖去梨心，洗净，连皮切块；
    把雪梨块、百合放入砂锅中，加入适量的水，小火煲20分钟； 
    加入冰糖溶化后，即可食用。
    百合可提高肺脏抗毒能力。肺脏向来不喜欢燥气，在燥的情况下，容易导致积累毒素。百合有很好的养肺滋阴的功效，可以帮肺脏抗击毒素，食用时加工时间不要过长，否则百合中的汁液会减少，防毒效果要大打折扣。
    梨是冬天最为常见的一种水果，中医认为，梨中含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁以及多种维生素，吃梨有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对缓解肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等症较为适宜。