小窍门

把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，会很容易削去外皮。土豆削皮时，应只削掉薄薄的一层皮，因为紧靠土豆皮里面的部分有丰富的蛋白质。还有，去了皮的土豆如不马上煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免其中的营养成分流失；土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。