前些日子在菜市场买菜，一个很矮的人推车子卖豆腐丝，招牌上写着“小个子高碑店豆腐丝”。我看了一眼，从外观上看那豆腐丝还行，就上前和他搭讪，我说你是高碑店的？他说是。就这一句话，我笑了，他问我笑什么，我说他不是高碑店的，是定兴的，而且靠定兴的南部。他承认了，但说他的豆腐丝的确是高碑店做法，我尝了尝，告诉他豆腐丝做的是不错，但和真正高碑店豆腐丝比还是有差距。他说我口味高，我说不是，而我是高碑店正宗产豆腐丝地方的人。

　　在高碑店提起豆腐丝，有一句俗话名叫做“高碑店豆腐丝河东黄豆”，这意思是说做豆腐丝必须要用河东的黄豆才最好。我的家乡在河东，我们那盛产豆腐丝。

　　传统的豆腐丝不是成把的，也没有那么咸，做出来后是豆腐片，一卷一卷的装在箱子里，卖得时候现切。卖豆腐丝的人带个板凳，预备两块干净的木头板，把豆腐片夹在中间，人要坐上去切。切豆腐丝的刀很长，两头有把，切出来的豆腐丝很细，很短，放在秤盘子上给你称，都是现卖现切。

　　正宗的高碑店豆腐丝要经得起三种方法检验：长把的豆腐丝提起来抖动不断条，在粗布袖子上拉动不掉渣，单根儿的豆腐丝一根火柴能点着。不断条说明豆腐丝有劲；在粗布褂子上拉不掉渣是指豆腐丝里不含豆腐渣；火柴能点着是说明含水分少，含油量大，这才是真的高碑店豆腐丝。

　　如今，无论天津北京还是石家庄保定，到处都有人卖“高碑店豆腐丝”告诉大家，那是豆腐丝，但不是高碑店豆腐丝。至于真空包装的豆腐丝那就更没有豆腐丝味儿了。如果你有机会尝尝真正的高碑店豆腐丝，算你有口福。