豆腐是豆浆加盐卤或石膏做成的。盐卤含有硫化镁，石膏含有硫酸钙。而菠菜含有很多草酸，它与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀。钙是人体需要的养料，变成不溶于水的物质沉淀后，人体便不能吸收。