猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量肌溶蛋白和肌凝蛋白。猪肉在热水中浸泡，会使大量的肌溶蛋白溶于水中。这些物质被浸出后，会影响猪肉的鲜味。因此，鲜猪肉不宜用热水浸泡，只需将猪肉用冷水快速冲干净即可。