不少人对鸡蛋怀有戒心，恐怕胆固醇高引起动脉粥样硬化。其实，鸡蛋不仅不会促使动脉粥样硬化，相反有保护作用。鸡蛋虽然胆固醇含量很高，但它也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，保持悬浮状态，从而阻止它们在血管壁上沉积。