（在韩国穿韩服后端坐于茶桌前，呵呵……）

韩国人的饮食

——韩国游记系列（10）

图/文/秋水长天

    “中国人吃味道，韩国人吃营养。”这是在韩国多次听他们对中韩饮食文化的简洁概括，意思是说，韩国人的吃主要是为人体营养的需要，而中国人则是为了满足嘴巴的需求，不管肚子与身体。因此，中国人胖子特别多，而韩国人基本上每一个人有身材都很好，很匀称。韩国人平均寿命比中国人长6—7岁，可能也与“吃”有关。

    这些情况，只要走在韩国的街上，就能真切地体会到。不管男女，不管老少，概莫如此。在韩国那么多天，只看到过两个胖子，一个是为我们开车的司机，一个是在明硐看到的十三四岁的小孩。在其它地方，好像都没看到。

    韩国人将菜肴称之为“料理”，其中就有一种身体调养的意思，它是按照人体营养的需要来调理人的饮食，吃什么和怎么吃，都是非常讲究的，早上吃什么，中午吃什么，晚上又吃什么，还有一个月之中一定要吃些什么等等，都是有很科学的设计的，它满足的是人对自身身体的调节与保健，而不是为了长肉长膘。他们认为，人的健康是保养和调理出来的，而不是吃出来的。而中国人则就不一样，遇到合适自己口味的就多吃些，遇到不合口味的就少吃些，还有就是只一味地加强营养，一味地寻求山珍海味，美味佳肴，满足着嘴巴的需求，从而致使中国的人身体大多都变得臃肿，特别是中老年人，当然，现在中国的低龄人中也是肥胖者甚多了，比较起来，并不一定是好事。要不怎么会有“黄金难买老来瘦”之言呢？

    泡菜、海鲜类产品、高丽人参、鸡蛋、白菜等等这些食物是韩国人最常吃的了，他们都是低脂肪食物，而且都是易于消化对人体有着极好的必需物补充的食品，韩国人少食猪肉和食用油，特别是动物油，一家人一年大概最多就只吃两年食用油，在韩国的菜肴制作方式中，只有蒸、煮、烧、烤四大类型，少了中国最常用的最需用油的“炒”，所以他们在食用油的使用上就极少极少了，但是他们所做出来的饭菜，都还是非常可口的。对于韩国人而言，他们只吃对身体调养有用的，不去管它是不是好吃，所以他们的吃是为完成人体营养的需要，而不是为了“尝到甜头”。

    对于饮食，有位欧洲朋友说过：“中国人是油超标，欧洲人是糖超标。”这句话很有道理，中国和欧洲的胖子就多，由此也可以推出。

    泡菜是韩国人每天必食用的食品，具说韩国的泡菜里含有多种人体所需要的微量元素，而且对于人体的消化与排泄很有帮助，所以就成了他们的必食食品了。当然，现在中国人，欧洲人吃泡菜的也渐渐多了起来，这其中的原因是源于非典时期，韩国没有埋典患者，由此很多人就推断，泡菜还对一些病菌有排斥之功效，或者说食用泡菜的人能拒绝很多病菌的入侵，因此泡菜的食用就慢慢地在全世界风行起来了。当然，韩国的泡菜确实是有它独特的风味的，就从中国人的角度而言，口感也极好。

    高丽人参是韩国的一种国宝，只能生长在三八线附近的统一民俗村周围山上，到其他地方栽种，也不能栽种出来，这有点像中国的茅台酒一样，换一个地方就酿制不出来了。它属于阴阳参，不管男女老少食用，都很有好处，所以，韩国人出生超8个月的孩子就可以开始食用，而一般人每个月都要吃两次以上的人参，家庭条件好些的每月至少三次以上，他们将人参、糯米、红枣包在鸡身上煨汤喝，据说营养价值很高，对人体生理的调理非常有帮助，所以这种餐就成了他们每月必备了。

    当然，韩国人的饮食最为关键的是家庭妇女的营养调理水平，也就是做菜的水平。韩国家庭里，男人是绝不能入厨的，完全由女性承包，而厨房的这把钥匙，不是一般的妇女都能拿到，必需得有很好的人体调养功夫的妇女才可以把持厨房的钥匙，一般而言，结婚十年能掌管到厨房钥匙的妇女，就相当不错了。在韩国，一个好的家庭主妇，就相当于一位出色的营养调剂师，调理着家里每一个人的身体肌能，让每一个人的身体随时都处于最好的状态，所以很多妇女都懂得一些汉方，就像一位中药药剂师一样。在韩国的十三所重点大学中，梨花女子大学就是一所专门培养这方面人才的地方，很难考进去，但考进去了之后，可以说就是进入就业的保险箱了，不是被富豪家族娶去，就是到韩国驻外大使馆里工作，其前景无限美好，韩国总统的夫人基本上都是毕业于这所重点院校，因此，我们就可以知道韩国饮食在一个家庭里的重要性了。

    一个国家的饮食文化，都会有着其独特的历史渊源，也互有利弊，但在物质充足的今天，我们也该丢掉一些不好的饮食习惯了。回想起来，我们的饮食文化，有很多方面还得学学韩国人，从营养和调理的角度去进行，让我们的饮食变得更科学更合理，让我们的面容变得更娇好，身体变得更精神。

    祝大家身体健康，生活幸福。

这是我们所吃的海鲜粥早餐，鲜味十足，清香可口。看到当中的泡菜了吧？呵呵…… 

 这是他们在生吃海鲜，那些东西都还在动，而且吃到嘴巴里都还是动的，我不敢吃，呵呵……

我们在吃韩国烤肉，味道很特别，很好吃很好吃的。现在都还在回味中…… 

 我们在吃烤肉时，我在学韩国人用剪刀剪碎大块的肉片，同事还在说我，笑话我呢，哈哈……

我们在学习制作泡菜。看，大家都在认真地听老师的讲解，嘿嘿……

 我穿上韩服后在学韩国泡茶的动作，还有点样子了吧，嘎嘎……

 我们在吃韩国黑毛猪肉（韩国的国宝之一），确实，味道相当可以，哧哧……