第一次，    尝试一下可行性。用鲜奶和豆浆差不多相同的体积混合，结果是味道是酸奶，但是不够粘，其中有一些粗颗粒。分析原因，因为用豆浆机把豆子打得很细，豆浆机自带的滤网比较粗，很多豆渣进到了豆浆中。

第二次，    看看极限情况，即全部用豆浆。为了去掉豆浆中的豆渣，用了两层纱布过滤（其实试了一下百布，太细，很容易被细豆渣堵上，过滤很困难，就放弃了）。滤过之后的豆浆细腻多了。结果豆浆是酸了，但是分层了，也缺乏均匀细腻的质感。勉强能吃，跟酸奶差别太大。查了一下商业化的大豆酸奶，需要加稳定剂。

第三次，    稳定剂的尝试之一。虽然知道很多食品工业上用的稳定剂，不过做点酸奶也不至于要大张旗鼓，只决定尝试家里有的。飘飘娘做果冻用的粉末能增稠成胶，是一种比较强的稳定剂。继续用纯豆浆，加一些溶解好的果冻粉作稳定剂。结果一加入，豆浆中的蛋白质大量沉淀，完全失败。估计果冻粉是酸性的，加入之后把豆浆的pH值降到了大豆蛋白的灯电点附近，于是蛋白质析出了。

第四次，    稳定剂的尝试之二。淀粉也可以作稳定剂，而且不怎么改变酸度。结果：失败。这个试了几种条件，无一成功，也就不多说了。

第五次，    放弃纯豆浆的尝试，用豆浆和牛奶的混合物。但是鲜奶的固含量低，使用的是浓缩奶。用40%的浓缩奶和60%的豆浆，味道和质感均匀度都合格。

第六次，    为了加入更多的豆浆，使用脱脂奶粉（没有买到全脂奶粉）。在豆浆中加入脱脂奶粉，结果产物变成半固体，质感不错，但是味道不正，放弃。

第七次，    尝试降低浓缩奶含量，用了大约20%的浓缩奶加80%的豆浆。结果：质感不错，成了均匀的半流体；味道变酸，很接近普通酸奶；口感稍有欠缺，有轻微的Astringency。Astringency是豆制品在舌头上产生的一种不招人喜欢的口感，主要感觉就是吃完东西以后舌头发干。在新鲜豆制品中这种感觉比较弱，在纯大豆蛋白产品中比较强。这次尝试出来的酸奶仔细尝的话能够感觉到一点。

其实尝试的次数比上面的要多，有些尝试作了不止一次。上面列出的是有代表性的。最后结论：豆浆加到牛奶中作酸奶可行，但是加多了之后对口味的影响比较大。