都说酒酿有利于催奶，我不知道有多大的可信度，也不知道有没有人做过统计或者机理上的研究。不过飘飘娘比较喜欢吃酒酿鸡蛋，我也就做了。看了很多关于酒酿的做法，有很多说得很邪乎的，跟做生化试验一样精确。

我一贯是删繁就简的。酒酿的形成就是一些微生物的酶水解淀粉的过程，其中各种不同的酶有的水解淀粉，有的水解蛋白，有的把糖转化成酒精。作为酶反应，自然有一个反应条件的问题。就一般的这些水解酶而言，反应条件都比较广泛，所以精确控制条件是没有必要的。在最佳温度下（网上有人说是30度），反应速度快一些，温度低的话，反应速度慢一些，最后还是会成酒酿的。而且也没有必要保持恒温，时高时低也没有什么不可以。酒曲的用量当然会影响水解速度，而且不同的酒曲效率不同，好像厂家都会有一个推荐用量吧。

我的做法很简单：糯米泡一晚上，蒸熟，放凉，把酒曲碾成粉，加到糯米饭中混合均匀，装到密闭容器中（我用的是玻璃瓶，可以看到里面的变化）。有人会在里面夹一些凉开水（用烧过的水主要是灭菌），有助于酒曲与糯米的充分接触，可以加快反应。不过我不愿意加水，主要是不想稀释了形成的酒酿。至于反应速度，反正又不赶时间。图省事的话就放到灶台上，让它在做饭的时候吸收点热量。想加快点进程就泡到热水里，没事儿的时候想起来了就换换热水，想不起来就由它去。唯一注意的就是所有的容器都用洗涤灵洗过，保证没有油。

几天以后（据说在加水并且保温的条件下两天就够），可以看见糯米变得蓬松，呈现乳白色，有液体产生，打开瓶盖闻闻，有甜味，还有淡淡的酒味，也就差不多了。如果希望酒味更浓，可以搅拌一下，继续放一两天，否则放进冰箱慢慢吃。

最近作了几次，观察到一个现象：如果温度一直较低的话，即使水解比较完全了，酒味也比较淡；如果多数时间保温的话，酒味比较浓。不过此现象未经重复确认，因此这个“经验”不一定是正确的。如果此现象这真的，倒是可以从生化机理的角度来解释。不过不想以讹传讹，就像许多中医的“经验”一样，故此申明。