看起来很复杂，麻花其实是个很简单的东西。首先配方简单，基本的原料只要面粉、糖、油和水就行了。过程也简单，拧好以后用油炸一下就行。

糖和面的比例，一比三到一比四之间就行。喜欢甜的可以多加点糖，不喜欢甜的就少加点。麻花所有的秘密就在於和面的时候得加油。面粉在水中能够发生交联，而形成延展性很好的面团，通常用来包饺子蒸馒头用的。麻花要酥脆，就要用油代替水，降低这种淀粉分子间的交联。但是，面粉在纯油中完全不发生交联，从而无法形成面团，麻花也就无法成形。所以，用油水混合物来和面，各取其用。一般来说，水油比三比二是比较合适的。炸出来比较酥脆，面团成形，也比较好拧。这个比例可能跟面粉有一定关系，实际上需要一些摸索。总之，增加油的比例使麻花更酥脆，但不易成形；降低油的用量使麻花容易成形，但比较硬。

和面要尽量完全，让油和水均匀分布。如果用面包机和面的话，和好的面团不用进一步揉就可以直接拧了。把面团切成条状，用手指在菜板上很容易搓成长条。面和得软得话是很容易的。双手各执一端，稍微往相反的方向拧几圈，折过来，面条就自动地拧在了一起。再次各执一端，拧，折，把有头的一端穿过没头的一端，麻花就成形了。

炸麻花的过程其实是一个去除面中水分的过程。在热油中，面中的水变成蒸汽扩散到外面，留下一些空腔结构，剩下的面粉固化变熟之后，麻花就作好了。这个过程关键在於油温不能高，比起平常炒菜炸鸡腿的油温要低得多。因为麻花的面条有相当大的直径，如果油温高的话，内部的水分还没有除掉，外面的面已经焦了。或者外面已经脆了，但是里面水分还很高，最后整个麻花不会脆。炸麻花需要相当的耐心。因为油温低，所有需要一些时间才能炸好。当麻花下到油中，能看到立刻有气泡冒出，油温就够高了。炸到几乎没有气泡冒出，麻花变成浅黄色，就可以捞出来了。捞出来之后，放凉的过程中颜色还会稍微变深一些。凉了之后，香甜酥脆的麻花就做好了。