鸡蛋作为获取最为简单，烹饪方式也最为多样的蛋白质来源，是健身爱好者日常中不可或缺的一种食物。而对于鸡蛋该怎么吃，从一开始的害怕胆固醇不吃蛋黄只吃蛋白，到意识到蛋黄中的胆固醇并不会影响到身体健康，大部分健身爱好者对于鸡蛋的认识也变得更为科学，不过还是有很多人会因为脂肪跟热量的缘故，所以依旧选择扔掉蛋黄只吃蛋白（也叫蛋清）。
对于这个问题，其实只要你考虑到热量的一个均衡以及脂肪摄入量是否合理，那么其实你每天吃几个蛋黄都不会有什么大碍，反而会更经济，更有利于摄入蛋白质以及有益脂肪，因为同样的如果你身体需要的话你还是得通过其他方式来摄入这些脂肪跟蛋白质，干嘛要扔掉蛋黄再额外选择其他食物呢？而我们今天再给大家加上一个强有利的理由，让你不再抛弃蛋黄，过只吃蛋白的日子。
一篇2017年发布在American
Journal of Clinical
Nutrition（美国临床营养学杂志）的研究发现，在摄入等量蛋白质的情况下，选择全蛋而不是蛋清来摄入，训练者在训练后的肌肉合成反应要更高（数据显示是高出40%）。
来自于UIUC伊利诺伊大学香槟分校的研究人员找了10名年轻男性，让他们进行相同安排的一次抗阻训练，然后分两组立即通过全蛋或者蛋清摄入18g蛋白质，之后研究人员再去追踪食物氨基酸的走向来分析会带来什么样的影响。
我们有讲过很多次，当我们通过食物摄入蛋白质之后，蛋白质会被分解成氨基酸，然后在需要的情况下其中的一部分就会被我们当做是合成肌肉蛋白，增长肌肉的原料，而在这个层面上，研究人员就发现，虽然吃全蛋跟吃蛋清，是有相同比例的氨基酸会被输送到血液中用于蛋白质合成，但是当他们去测试肌肉蛋白质的合成水平时，却发现摄入全蛋的一组反应要比只摄入了鸡蛋清的一组大得多，而这最终就很可能导致相对更多的肌肉增长。
虽然并不清楚真正的原因是什么，但研究人员猜测说可能是因为蛋黄中的一部分营养组成会增强身体利用蛋蛋白的能力。
当然我们也不能认为这项研究的存在，就代表了摄入全蛋会比只摄入蛋清能够取得好很多的训练效果，因为这项研究的样本数量非常小，也没能体现出长期来看，主要通过蛋清摄入蛋白质跟摄入全蛋相比能够对我们的健身效果产生多大的影响，而且训练后当下的肌肉合成水平升高能否就直接意味着一整天的肌肉合成都真的更高而不会后期有更多下降，最终实验也并没能给出一个合理的解释，关于为什么在蛋白质摄入量一样，摄入时间状况都一样的情况下，选择全蛋会有比蛋清更好的肌肉合成水平。但是某种程度上，这项研究还是反应出了吃全蛋可能会比只吃鸡蛋白更有价值，同时也能让我们更好的意识到真正的完整食物的优势。
简单的通过各种计算就将营养素进行拆分，选择各种加工食品或者主要靠补剂来摄入营养，跟摄入营养组成更为复杂的真正食物相比，即使三大营养素跟热量的摄入量是一样的，可能还是会有一定的区别，尤其是在蛋白质摄入上，选择优质的更为完整的食物，尽量多种搭配起来摄入，能够更好的让食物之间的不同营养成分互相协同产生作用。（当然这也只是一种相对比较符合大众认知的猜测）
好了看到这里，相信你已经可以意识到，起码在吃鸡蛋这件事上，不吃蛋黄，可能就会让你能够通过吃鸡蛋得到的好处无法最大化，而作为最常规的一种蛋白质摄入来源，显然这就有可能影响到你的训练效果，因此拥抱全蛋，做一个不浪费粮食的好孩子吧~
转自《营养师课堂》
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(2018-04-26 21:34:00) 
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