判断正误：所有碳水化合物都一样。如果您赞同这种说法，那您可能认为所有包含碳水化合物的食品都一样，因为它们都分解为葡萄糖，但实际上它们并不完全相同。对您来说，有些碳水化合物食品比其他的更好。了解怎样更好地选择碳水化合物，可以让您的饮食更健康、精力更充沛，减肥也变得更容易。选择碳水化合物时，一定要牢记简单碳水化合物与复杂碳水化合物之间的区别。简单碳水化合物消化更快，升高血糖水平的速度也更快、程度更明显。而另一方面，复杂碳水化合物在消化系统中的分解时间更长，因此进入血流的速度更慢，升高血糖水平的速度也更平缓。在本文中，我们将讲解怎样选择适合您的碳水化合物，这不仅仅是计算碳水化合物的问题。此外，您还必须了解怎样区分有益和有害的碳水化合物。首先，让我们来看看碳水化合物与体重增加之间的关系。碳水化合物与增重
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为何要关注您的血糖水平是保持平稳还是起伏不定？毕竟，还有各种各样的身体过程都不为人所知。关心并了解血糖水平的理由很多。但是，鉴于现在大多数人都在寻找有效减肥的方法，我们就先看看碳水化合物对体重增加和减少的影响。切记，碳水化合物食品含有不同数量的糖、淀粉和纤维。简单碳水化合物（如方糖和苹果汁）只含糖，而复杂碳水化合物（如粗粮）则含有淀粉和纤维。您可能并未意识到，食用精加工碳水化合物食品会导致血糖迅速升高，而这是诱发暴食和体重增加的关键因素。食用任何类型的碳水化合物食品均会引起胰岛素释放，以清除血流中多余的葡萄糖。但食用精加工碳水化合物，尤其是大量的白面或大面包圈，就会导致胰腺分泌更多的胰岛素，以帮助恢复正常的血糖水平。如果胰岛素清除葡萄糖的速度过快，血糖水平就会暴跌。当血糖水平急剧下降时，胃和脑会发出饥饿的信号，迫使人摄入更多食品（葡萄糖），以再次升高血糖水平。如果您还是选用简单碳水化合物来填饱肚子，就需要更多糖果，但吃完之后您非但不会感到饱足，反而仍觉得饿。最终，包含大量简单碳水化合物的饮食会导致一个恶性循环：饥饿、暴食、体重增加。如果想减肥（或防止体重增加），就应以吃复杂碳水化合物为主。复杂碳水化合物有许多胜过简单碳水化合物的优点。其消化时间更长，因此会引起不同的血糖反应。它们进入血流的速度更慢，所以升高血糖水平的速度更为平缓。结果就是，血糖水平趋于保持稳定，这意味着人脑不会在短时间内收到饥饿信号。此外，复杂碳水化合物内含纤维，而简单碳水化合物则不含。众所周知，纤维是不能消化的，因此不会产生任何热量。不仅如此，纤维还会让食品显得更大，食用后会觉得更饱、更满足。
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还要切记，您不可能过量食用蔬菜或谷物，这些食品都含有大量的复杂碳水化合物。要您狂饮一碗胡萝卜汤或扁豆汤也很难，就算您真的做到，这些也只是低热量食品。导致体重大幅增加的碳水化合物食品是单糖，它们往往存在于高脂食品中：甜甜圈、饼干、蛋糕、糖果和冰淇淋。但导致体重增加的不仅是这些食品中的碳水化合物，还有脂肪含量。
保持低脂饮食警告：低热量的复杂碳水化合物（如全麦面或烤土豆）完全有可能转化为高热量食品，事实上随时都在发生这种情况。只需往面里加几勺阿尔费雷多酱，或是向土豆里加一些酸奶油和黄油即可。向低热量的复杂碳水化合物添加脂肪，效果正如其所言：添加脂肪！脂肪的热量（9卡/克）超出碳水化合物和蛋白质的两倍（二者都是4卡/克）。如果大量食用富含脂肪的复杂碳水化合物，效果就和吃营养成分低的简单碳水化合物食品一样，会令腰围增大。食用复杂碳水化合物时，同样可以摄取它们所含的维生素、矿物质和其他营养成分。但就精加工的碳水化合物而言，则只能提供热量和加工过程中添加的营养成分。
转自《国人健康》报告
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(2016-12-11 22:53:34)