加载中…知识窗：蛋白——肥胖推手
(2016-07-15 11:23:20)
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蛋白心血管骨质疏松肾脏葡萄糖 |
分类： 知识加油站 |
让你长胖只是他“不务正业”的一点小贡献
【注2】跟蛋白质打了一辈子交道的Charles
Tanford老先生说蛋白质就像是大自然精心设计的机器人，被安置在身体的每一个角落，完成各自的使命，维持生命的运转
[4]。那蛋白质到底是什么呢？听说过氨基酸这个名字吧？蛋白质家族的所有成员都是由氨基酸构成的。如果把氨基酸比作形状不一、颜色各异的小珠子，蛋白质就像是用这些小珠子串起来的项链，有的长，有的短，有的用了这种珠子，有的用了那种珠子，有的按照这种顺序串在一起，有的按照那种顺序串在一起。我们的身体中一共有大约20种氨基酸，身体中成千上万种不同的蛋白质都是由这20种氨基酸通过不同的排列组合构成的。比如下面这条“项链”就是我们人体内的胰岛素（胰岛素也是一种蛋白质）。每一个紫色或者蓝色的珠子都是一个氨基酸，珠子上刻着的就是它们各自的名字。这些“氨基酸项链”还有一个会在广告里出现的名字，肽。把氨基酸串在一起的“绳子”叫做“肽键”。所以，串在一起的“氨基酸项链”就叫做“肽链”。两个氨基酸串在一起就叫做“二肽”，三个氨基酸串在一起就叫做“三肽”。以此类推，很多个氨基酸串在一起就叫做“多肽”【注3】。所以，那些广告里经常出现的各种各样神奇的肽，其实也就是某种蛋白质，或者是某种蛋白质的一部分。
【注3】有的时候，一条多肽链就是一个蛋白质。也有的时候，好几条多肽链团队协作才能组成一个蛋白质。上面那条胰岛素“项链”就是由两个多肽链连在一起组成的。还有血液中负责输送氧气的血红蛋白，是四个多肽链组成的小团队
[5]。蛋白质既要建造我们的身体，又得维护生命的运转，有这么多了不得的大事要做，怎么还有空让我们长胖呢？这基本上可以算作是一个“废弃物”循环再利用的环保故事。简单说，如果我们从食物中获得的蛋白质超过了建造身体和维持运转这些“高级任务”的需求量，多余的那部分就可能被当做燃料消耗掉或者是变成脂肪储存起来。就像你一下子有了好几部iPhone，闲置浪费总是不好的，于是拿出一部来带在身上专门做镜子用。还有一种情况会让身体利用蛋白质提供热量。这种情况不大会让你长胖，但是可能会影响你变瘦。还记得在碳水化合物那节说到过，如果身体没有从食物中获得足够的葡萄糖就只能被迫牺牲其他的“重要器官”来制造葡萄糖，满足大脑和中枢神经的需要吗？这个“重要器官”就是我们身体中的蛋白质。我们的身体中有专门用来储备葡萄糖和脂肪的仓库，但是我们没有专门储备蛋白质的地方。多余的蛋白质要么被直接用来提供热量了，要么会变成脂肪储存起来。所以，当身体必须要依靠蛋白质生产葡萄糖的时候，就只能动用构成身体组织的蛋白质来临时救济了。首当其冲可能被牺牲掉的就是我们的肌肉。这当然不会直接让你长胖，但是损失肌肉就意味着丧失了减肥的战斗力，日后的减肥战况自然就会更加凶险一些。说到这儿你该知道了，蛋白质是维持我们生命不可或缺的营养元素，不吃是不行的，只有从食物中获得了足够的蛋白质才能满足我们身体成长和运转的需要。当然，和另外两种营养元素一样，吃太多也有可能带来健康的问题，比如会增加肾脏的工作负担[6]，可能会增加心血管疾病的风险[7,
8]，也有可能造成骨质疏松等等[9-11]。这些高蛋白饮食带来的健康的问题虽然还有很多未解的谜团有待研究，但可以肯定的是，吃多了蛋白质也一样会让你变成胖子的。
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