依据医学研究，一般成年民众平均每日每公斤体重所需蛋白质量约0.7─1.0公克，青少年与粗重劳动者约1.0─1.5公克。 整体而言，平日饮食热量中的蛋白质比重不用超过五分之一。原则上，新陈代谢愈差的人所需要的蛋白质愈少，也就是年纪愈大或愈不活动者蛋白质需要量愈少。按 照世界各国与我国卫生署的营养建议去计算蛋白质建议量，一般70公斤体重的成年人每日需要50─60公克，而体重30公斤的小孩约需30─50公克，如果 扣除食物中淀粉蔬果所含的植物性蛋白质，则每人平均每日所需要的动物性蛋白质只需数公克就够了。
　 读到这里，您或许会发现平时您吃的蛋白质量已经远远超出需要量了，那么多吃的蛋白质去哪里了呢？您会想，当然是吃肉长肉啦！其实不然。‘多余的蛋白质如果不是转成燃料烧掉，就是转变成油脂储存起来。另一方面，蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强，一点点就可以使人昏迷死亡，因此，肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素，释放到血液中，最后经由肾脏排除。因此，蛋白质过剩对肝肾的压力很重’。我常常看到肾功能或肝功能不好的病患，误以为补充大量蛋白质对身体很好，结果适得其反。
　 此外，多数民众不知道摄取蛋白质过多反而容易使钙质流失，造成骨质疏松，如果因而过度补充钙质又是问题一堆，不可不慎。
　 另一个蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖。 因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂，同时，蛋白质本身也会转变成脂肪与醣份，而高蛋白与高脂肪会阻碍醣份的代谢，反而造成高血糖现象。糖尿病患者如 果以为血糖高是醣份吃太多的关系，而以蛋白质为主食，则肾功能折损更快。时常有亲友问我，为什么他已经非常注意运动与营养了，还是有高血糖的情形。经过仔 细清算之后，我发现，几乎都是蛋白质热量比重过高所引起的，只要改变饮食观念大多不药而愈。
　 这两年来社会流行减重，随之而舞的各种招数，不外乎以蛋白质为主食的减重策略。由于高蛋白质饮食会造成体 内脱水萎缩，初期可以获得体重迅速下降的快感，但是，代价是身体的负担沉重，外在容颜与内在器官衰老得很快，往后反而更容易发胖而难以收拾。因此，爱漂亮 的朋友、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念，否则再好的药物或保养品终究会失灵。
　 目前普遍存在民众心中，所谓先喝汤再吃菜吃肉最后吃饭的偏差观念，其实是影响民众健康的根源之一。如果您想知道如何正确保持身材与健康，那么请看这里： 多吃米饭，少吃肉。多吃蔬果，少喝奶。多做运动，少发呆。