人们发现土豆不光不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛，只需在眼皮上贴一片土豆即可。它能制成消炎糊剂，生土豆汁能治溃疡，而且据一位老医生透露说，土豆皮煎汤还可以治胆结石……

　　鉴于土豆有如此众多的优点，医生和营养学家们决定利用现代科技手段对其进行深入研究，结果发现土豆确实不愧为蔬菜中的“一宝”。它每１００克中含有的热量不足９０千卡，比米饭和面食中的热量都少，特别是远远低于面包的热量，而且它含有相当于其自身重量２％的蛋白质，其主要氨基酸的含量几乎与鸡蛋相等。它还富含镁、钾、铁等矿物质，其中钾的含量比香蕉还高。它的维生素含量也很高，不光有维生素Ｂ１、Ｂ３、Ｂ６，还有能抗坏血病的维生素Ｃ。对那些不能多吃柑橘的人来说，土豆可以成为他们借以摄取维生素Ｃ的主要食品。

　　此外土豆如果连皮一起吃的话，你还可以从中获取丰富的食物纤维。专家们认为这种食物纤维有利于消化，对新陈代谢很有好处。总之，长期以来一直受到不公正对待的土豆其实是一种非常好的食品。除了极个别人吃了土豆之后会对肠胃及肾有不良影响外，它基本上适合所有人食用，不论是年轻人还是老人，是深居简出的人还是喜爱运动的人。专家建议运动员在参加比赛前大约３小时吃一盘土豆，这将大大有助于血糖含量的增高。其实橄榄球运动员一直都有赛前吃土豆的习惯，这已经成为了一项老传统。专家们的研究证明这的确很有益处，不过需要指出的是，他们在吃土豆的同时还总是要吃一大块牛排……