但在我认为：液种更适合用来制作欧包之类的硬式面包，因为作为生物膨松剂的酵母，在发酵时，与原料中的糖类发生反应，生成乙醇和二氧化碳，而使面团膨胀，体积增大，经烘烤定型使面包形成蜂窝状的膨松体并且有弹性，同时产生低分子的风味物质，增加产品的营养价值。而欧包的主料大都只有面粉、水、酵母、盐4种原料，几乎不含糖，所以必须借助强大的发酵而使面团紧密结合，进而提引出小麦的风味。

    现在我们知道糖是促进发酵的，而欧包中却经常用到盐，基本上是偏重于咸面包，而盐会抑制发酵。为什么我们在做面包的配方里会用到盐呢？这是因为当盐加入到面团之中以后，它会使得面团中的麸质结构变得紧凑，赋予麸质更多的韧度。这样的效果可以改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕捉、锁紧的能力，同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为饱满的体积外形。欧包中所使用的面粉大都是较为粗质的黑麦，全麦之类的，盐的加入就更为重要。

    所以说液体酵种在欧包的制作上有着更广泛的运用，我的意大利Ciabatta面包就是用它来制作的。 

    欧洲人几乎把面包当主食，他们分餐盘最后剩下的汤汁常用面包片来吸食干净，所以他们的面包都比较清淡，原料单一。我们平常做的面包加入更多的辅料，也叫做甜面包，像糖，牛奶，奶油，奶酪，蛋黄等等原料不光可以增加丰富的口感，也可以让面包更加湿润，柔软。所以，是否用液种来制作显得并不是必要。毕竟是需要增加一道长时间浸泡培养液种的过程，使得面包在制作过程和时间上加长了不少。