绿豆糕是端午节不可缺少的应景糕点，以前一直没有自己动手做过。最近群里JMS时不时拿自制的绿豆糕来诱惑我，正好儿子学校有活动邀请家长参加，我就想着，能做份绿豆糕带去给孩子们尝尝应该很不错啊！
还好整体制作过程并不繁杂，用的下厨房里好评度最高烟火间的方子。不过在制作前听小雨的劝，不发“深井冰”自己泡绿豆去皮，而是直接淘宝了去皮绿豆，泡半天后水煮，再料理机打成细蓉，这样比原来的方法更便捷些。馅料先是准备了红豆沙，在包的时候，想到家里还有点灰枣，又做了些枣泥馅。
去皮绿豆100克，麻油40克，糖50克，麦芽糖20克。
馅料适量。
做法：（10头50克的月饼模，绿豆馅30克、夹馅12克）
1、去皮绿豆泡半天，洗净后加没过豆子的水煮熟。煮的过程中会有浮沫，最好去掉。
2、稍凉后分次用料理机打成细蓉。打蓉的时候可以再加点水，这样打出来的蓉很细，也省去了过筛的麻烦。炒馅蓉很快的，加点水不是什么问题。
3、不沾锅里加油，油热后放入绿豆泥，先小火翻炒到略干，再加入糖和麦芽糖小火翻炒。传统是用麻油，我是用茶油和麻油各一半。不习惯麻油太香的味道，用色拉油也行。麦芽糖我用的水饴，没有的话用蜂蜜也可以。一定要记住是小火翻炒，要不很容易炒糊了。
4、炒到绿豆泥一点都不沾锅并且成团就可以了。馅料也是差不多的方法，枣子要先去核，水煮后打泥过筛，再加油炒干，不用加糖，甜度已经够了。
5、取绿豆泥和馅包好后，月饼模压制，密封冷藏后食用口感更佳。这个东西油糖都含量高，所以不需要做大份量的，30-40克的就可以了，50克的模如果做满的话，吃的人多少会有负担。怕麻烦不加馅料的味道也不错。
老公那天正好有应酬回来晚，进厨房看到我做的绿豆糕，直夸我太厉害了！因为早上他出门还是看到豆子泡在水里，晚上到家我已经把它们变成点心乐。
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(2014-05-31 21:21:21) 
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