这个季节郊外的路边、茶林丛中可以摘到覆盆子（树莓、野草莓）。

    去年我做了树莓千层酥，其中有我摘到的果子图片。

    刚刚才到手果子学校《冰品与甜品》，书中正好有覆盆子慕斯蛋糕，今年就做它了！

    添加了覆盆子果酱汁的慕斯层风味更加浓郁，但仅仅用新鲜果酱汁是不能达到这种色泽的，书中也说到要用冷冻的果泥，我这边找不到进口冷冻果泥，过滤出来的酱汁看起来也不是很鲜亮，难以达到书中的效果，对色素一直很拒绝，琢磨着红色的天然色素应该可以用洛神花泡水来替代，实验结果粉8错啊

    再看看切面............

    想不想咬一口呢？

    蛋糕的整体分部是：淡奶油层、覆盆子慕斯馅、海绵蛋糕底。

    模具：三能慕斯圈，直径15cm。

    一、海绵蛋糕底

    仍然是我惯用的配方，在这里。

    二、覆盆子慕斯馅

    这部分与书中有很大的不同，主要是因为我的原料。

    书是使用含糖10%的冷冻果泥，看起来比较浓稠，我估计是有加玉米粉之类的东东，颜色也非常的浓艳。

    而我是将摘回来的覆盆子按果酱的做法做好后，过筛去除籽留下来的覆盆子果酱汁，近似于流动的水质。

    给你们看看我三年前拍的熬好的覆盆子果酱：

    如果不先告诉你这是什么，我想很多人会认为是辣椒酱，别看这时候这么鲜亮，做慕斯必须要过滤掉籽，最后得到很少量的酱汁，而且颜色也暗淡了很多。

    书中以2个蛋的意式蛋白霜，与果泥、淡奶油制作成慕斯馅料。我因为是近似水质的果酱汁，怕与轻柔蛋白霜拌在一起，难以达到应有的馅料硬度，所以将意式蛋白霜改为了奶油奶酪。

    因为覆盆子果酱制作中糖和麦芽糖我都是随意加的，而果酱中的糖份比较高，所以整个慕斯馅里我没有再添加糖。

    因此种种..........我这个配方不一定适合你，你可以根据自己的喜好有所变动。

    配方：洛神花4颗，吉列丁片10克，覆盆子果酱汁150克，奶油奶酪60克，淡奶油200克。

    制作：

    1、洛神花开水泡开后冷藏，取冰洛神花水泡软吉列丁片。（花水好红好红啊！）

    2、取所需的蛋糕片。

    3、奶油奶酪隔热水融化打到顺滑，果酱汁加热后加入泡软的吉列丁片融化完全，分次加到顺滑的奶油奶酪中拌匀（我是一次加进去。两种材质的浓度不同，不能拌匀，我过筛了两次才差不多完成）。

     4、将淡奶油打到点7分发，与3拌匀。（感觉还是不细，我又过筛了一次）

    5、倒入模具内摸平，冷藏定型。

     三、表面装饰：

    淡奶油70克，细砂糖10克，水果适量，糖粉适量。

    做法：淡奶油加细砂糖打到8分发后倒入慕斯层抹平，再次冷藏定型后脱模，摆好水果造型。

    很多朋友都问：为什么这个慕斯可以这么细？我觉得应该是过筛了三次的效果吧。

    还有更多的朋友想知道怎么可以把蛋糕切面处理得这么好？嘿嘿......我败了新刀。

    周五去八佰伴，看到美珑美利心逸系列刀具6折，算是可以接受的价位，选了一把切肉刀，折后70大洋，就是这样的：

    切蛋糕时，将刀浸入热水中，拎出擦干水分后切分蛋糕，记得每次都要冲洗干净后再温刀切下一块蛋糕。