进入炎热的夏季，群里的团购也歇业N久，原先最爱的北海道因为淡奶油的匮乏不得不改弦易章，却从《孟老师的100道面包》中发现了这款美味吐司。

    话说孟老师的系列书中，最值得推荐的就是这本了。书的前半部分对面包制作的基本流程的详细描述，是面包新手们很好的帮手；随书配送的光碟也很赞，一些处理面团的手法非常的管用。

    那天跟小雨讨论，觉得这款吐司的超软，还是借助卡士达这种类似“汤种”的作用，而蛋黄的乳化性能也给面包添加独特的口感。

    一、卡士达酱

    材料1：蛋黄2个、细砂糖20克、高筋粉30克、鲜奶130克。

    制作：所有材料放入锅内，先用打蛋器搅拌均匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

    孟老师的书中这种方法非常简洁，如果用在蛋糕里的话，使用下面的方法会得到更细腻的卡士达酱。

    材料2：蛋黄2个、砂糖50克、低粉20克、牛奶160克。

    制作：蛋黄加糖打至颜色变浅，拌入过筛的低粉；再将牛奶加热沸腾一点一点加入蛋黄糊；然后过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌直到浓稠离火，待降温至凉备用。

    二、吐司制作（三能450克吐司盒两个，配方有所改动）

    材料：高粉（金像B）500克，低粉（美玫）30克，细砂糖60克，盐4克，酵母6克（夏季用量较少），奶粉30g，牛奶250-260克。

    卡士达酱约200克
    黄油50克

    1.后油法将面团揉至完全阶段。

    2.基本发酵至两倍大，手指粘面粉戳下去，洞洞不回缩。

    3.用手轻拍面团排气，分割成6份，滚圆松弛10分钟。

    4.用两次擀卷法，把面团擀开后收卷起来。依次放入土司模内，进行最后发酵。

    5.面团膨胀至八分满，刷蛋液（过筛最好），移至预热150度烤箱内，开下火管，烤网放入倒数第二层，40-45分钟，表皮上色后可加盖锡纸。（可根据自己的烤箱调整温度）。

    6. 放凉后将吐司密封保存。

    这款面包吃的时候不要切片，用微波炉加热就可以了，那时候你就会真正体味到什么叫“超软”！