泡芙很久以前做过一次，记得当时也是星期天吧，烤好后还没来及填奶油，早餐的时候老公就着咸菜吃了。

    那是第一次做泡芙，成品并不满意。最近又想玩泡芙，找出晴天的博，她的配方一向好用,她的这篇博文也把泡芙的制作原理解释的非常细致。

    有朋友这两天生日，约会的时候想带去特别的点心，把泡芙装饰成蛋糕，这样的心意是不是也特别呢？

    配方：(来自晴天）

    水100ml(或水、牛奶各半上色更好），黄油90g，盐1小撮（约2g），低粉60g，鸡蛋2个（约110g）

    （此配方大约可以烤长帝25B两盘。由于新制作的面糊烘焙效果最佳，而面糊的制作过程短，也比较简单，我都是用一半即1个蛋的量）

    制作过程：

    1、黄油用木铲切小块放入水中（盐可一并加入），小火加热至黄油溶化，再大火加热至沸腾，离火。（如果加热太快，水在黄油溶化前就沸腾，液体会被挥发掉。而沸腾时必须呈快速翻腾状，以使油脂分散于液体中，而不仅仅是漂浮在液面上。用水和牛奶各半的方子，可以观察煮开后，看不到油星，全是白色的牛奶就可以了。）

    2、迅速倒入过筛的低粉拌匀，锅边不会留下残渣，静置10分钟。（很多方子是说要继续搅拌，而我继续搅拌会使面糊水油分离）

    3、面糊冷却到不烫手（大约60度），蛋液分次倒入拌匀至蛋液完全吸收。

    4、用勺子舀起拌好的面糊，成柔软的倒三角形，装入裱花袋在烤盘上挤出心型。（此时的面糊看上去应该光滑、湿润，面糊如果干燥、粗糙，会影响膨胀效果，使成品厚重。如果面糊呈飘带状滑下就是面糊过稀了，正确的面糊应该是：倒三角缓慢落下。为保证心型图，可用模具沾面粉后，在烤盘上印出轮廓。）

    5、放入预热220度的烤箱中层。220度15分钟，190度20分钟。（必须等成品变硬、干燥后才可以从烤箱中取出，如果取出或冷却太快，会导致成品塌陷）

    6、冷却后分片，下片挤上奶油，摆上草莓，再挤一卷奶油盖上上片。摆一些草莓、小“心”形泡芙（面糊放入裱花袋，剪小口挤出形状，180度烤3分钟成型后拿出），撒糖粉装饰

    我还做了点小圆泡芙：

    做了张分步图：

    1、注意要保证挤出的面糊是球型，用手指沾水把顶端压平。

    2、泡芙可以密封保存在冰箱一周，吃前将回软的外皮烤硬后，挤入奶油馅。

    我发现刮板是个很好的东东，用它处理裱花袋后端的面糊、奶油之类，真的太方便了，往前一推就干干净净。