奶酪蛋糕（Cheese Cake）：也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
    奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于 250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

    今天这款蛋糕，在绵软香滑、入口即化的轻乳酪上，添加巧克力甘那许淋面，让你在体味云淡风轻、丝丝嫩滑的基础上，再感受巧克力的浓郁回味，感觉非同一般！

     【原材料】

      A料：安佳奶油奶酪165克、鲜奶85克。

      B料：蛋黄4个、鲜奶85克、黄油50克、低筋面粉55克。

      C料：蛋白4个、柠檬汁少许、细砂糖80克。

      D料：黑巧克力60克（可可脂含量70%左右为佳）、淡奶油30克、鲜牛奶30克。

    【模具】

    18cm贝印固底方模一个，三能金属蛋糕杯3个，四边沫黄油，底加铺油纸。

    剪裁1张稍长稍大些的锡纸，用锡纸包住烤模的底和四周。将黄油稍融，用刷子刷涂四壁做防粘处理，底部加铺裁剪好的油纸，非常重要的一步哟！（我的贝印模是不沾的，只在底加了油纸）

    【做法】

     过程一：制作奶酪面糊

    1：A料隔水加热熔化奶酪，拌匀成细腻无颗粒状备用.

    2：B料蛋黄和鲜奶仍用隔水加热法拌匀。

    3：黄油融化，倒入步骤2中拌匀。

    4：低粉加入步骤3中，与蛋奶液拌匀。（一直到这步都是隔热水）

    5：奶酪糊倒入步骤4的蛋奶面糊，将其完全拌匀,过筛过筛，一定要过筛后待用。

     过程二：打发蛋白、切拌入模、烤制

    （蛋白也可以最先打好放一边，再继续用打蛋器操作奶酪糊）

    1：C料加几滴柠檬汁，白糖分3次加入，将蛋白打至湿性发泡，蛋白霜呈尖峰下垂状。

    2：取1/3量的蛋白糊加入奶酪面糊中拌匀。

    3：再将全部蛋白糊加入奶酪面糊中拌匀，注意要轻拌，以防消泡。

    4：将拌匀的面糊倒入烤模中，注意只加入七分满。

    5：【烤制】水浴烘焙法：将蛋糕模放在倒有冷水的方形烤盘中间，水高出模具1～1.5公分的样子。烤箱预热160℃，中层，烤约20分钟，表面上色后转150℃，烤40-50分钟，表面呈金黄色即可。烤好后先不要脱模，放置2分钟，四周会脱离模边，将蛋糕倒扣在一盘中，再马上回扣到另一盘中，动作要快哟！ 

    过程三：巧克力甘那许淋面，冷藏。

    1：D料中巧克力隔温水溶化，淡奶油+鲜牛奶煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却淋到蛋糕表面后冷藏过夜。（不要太过用力搅拌，以免混入空气，在淋面产生气泡）

    2：取出蛋糕切边装饰。

    我的奶酪是在做沽沽洛夫芝士蛋糕时开封的，已经2个多月了，仍然保存完好。

    PS：之后做的蓝莓乳酪蛋糕，对水浴法又有些新的看法，可以结合在一起。