加载中…为什么53度的酒好？！ ——品壹杯-酱香酒文化
(2014-10-23 00:28:18)
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财经 |
分类： 公司、行业研究 |
为什么53度的酒好？！
2014-10-14品壹杯-酱香酒文化
因为53度的酒和水分子结合的最牢固。酒精的成分为乙醇，乙醇的化学结构式是不对称的极性结构，而水分子结构式也是极性结构，二者都会以氢键方式结合为大分子结构，二者的比例接近1:1时，结合力最好，最容易嵌进彼此的分子空隙中，这就是为什么茅台镇传统工艺所酿制的酒---(品壹杯酒)就是这样的酒为53度的原因，结合为大分子结构越多，酒也就越粘稠，所谓的挂杯就是这个道理。
还有就是与水结合的乙醇分子会优于与自身结合，因为化学的结合对象是不对称优先，结合后会改变乙醇的排列方式，使其比较有规则的排列，这样降低了表面张力，当规则排列后，物理性质会发生变化，反映在酒里就是刺激变小，喝起来比较柔和醇厚的感觉。其次，长期的储存，发酵时的特定环境和发酵反应原料等，所形成的脂类，醛类等因为长期的储存会使得醛类氧化为醇，醇氧化为酸，进而又形成脂，醛类越少，杂醇越少，喝起来越不会有口干头晕头痛，至于空杯留香是因为脂类物质不易挥发，满室飘香我想与其饱和蒸汽压关系有关。
这就是53度茅台镇传统工艺所酿制的酒---(品壹杯酒)就是这样的酒为什么好喝的真正原因。
2014-10-14
因为53度的酒和水分子结合的最牢固。酒精的成分为乙醇，乙醇的化学结构式是不对称的极性结构，而水分子结构式也是极性结构，二者都会以氢键方式结合为大分子结构，二者的比例接近1:1时，结合力最好，最容易嵌进彼此的分子空隙中，这就是为什么茅台镇传统工艺所酿制的酒---(品壹杯酒)就是这样的酒为53度的原因，结合为大分子结构越多，酒也就越粘稠，所谓的挂杯就是这个道理。
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