世界顶级的蒸馏酒，世界顶级的陈年潜力！------有关茅台的极强陈年潜力的原因猜想。

诗有秀财 2013.10.29

renjunjie老师不久前出了一个题目，即茅台具有极强陈年潜力的原因是什么。

众所周知，市面上的红酒90%以上是不能陈年的，有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵，茅台亦然。

茅台极强的陈年潜力从另一个侧面佐证了其作为世界顶级蒸馏酒的事实。而除了茅台，高度烈酒能在装瓶后继续陈年自然优化的更是闻所未闻。（而在季老的言语中，也能很明显的感觉出他坚定的认为茅台是世界最好的蒸馏酒，没有之一）

查了一些资料，再对比红酒陈年因素的特征，我感觉茅台具有极强陈年潜力的原因如下：

主要的有以下几点原因：

1.抗氧化能力是陈年潜力一个重要因素。红酒是有单宁，而茅台中存在SOD和金属硫蛋白等物质，​其为重要的抗氧化剂，抗氧化能力强。

2.酸度是陈年潜力另一个重要因素，酸度低的酒经不起常年的陈放，而茅台的酸度很高，是其它白酒的3至5倍。

次要的又有以下几点原因：

1.无任何添加，如香精，甚至水（出酒即53度，没有降度）等。（比之添加香料，天然发酵形成的口味物质不易随岁月流失）

2.高温接酒，易挥发物质少。（酒体更稳定，经得起岁月流逝）

3.酒精浓度科学合理。酒精浓度为53%，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。游离的酒分子少。

4.由于特殊的勾兑工艺，三种口味的基酒以及不同年份的老酒与新酒应该有个缓慢再融合再创造的过程。

5.酚类化合物多，茅台的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

6.茅台镇特殊的庞大的不可复制的微生物族群也装进了茅台酒瓶中随着岁月不断活跃着