加载中…茅台王莉：茅台酒的品质与窖龄相关性不大
(2013-07-04 09:22:13)
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财经杂谈 |
分类： 公司、行业研究 |
@否极泰基金董宝珍:@茅台王莉
@茅台王莉:
窖池是白酒重要的发酵容器，浓香型使用泥窖，风味与以已酸菌为主的窖池微生物菌糸有关，老窖更利于此类菌糸的繁育；酱香型通过高温制曲、摊晾和高温堆积发酵等独特工艺筛选繁育耐高温细菌、酵母作为主要微生物菌糸，使用石窖泥底窖池，酒的品质与窖龄相关性不大。
//@超扬贸易-国酒茅台广州经销商:
茅台酒传统工艺最讲究配合，每轮发酵都包含着两种方式——有氧和无氧发酵。堆积发酵成熟的酒醅入窖池发酵,在相对密封的无氧状态下进行,又称为“阴发酵”。发酵窖池为石窖泥底，窖壁由条石扣成，窖条石属石英砂岩，质地软硬适宜，具有一定吸附性，良好散热性，高度耐酸性，窖底由特殊配制的窖底泥铺成
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