白酒年份酒标准立项经历四年“长征”传鉴定法初步敲定,年份酒得以终结“疯狂”?

     2011年11月08日 来源: 南方都市报

    “在中国白酒169计划立项研究的6个白酒科研项目中,年份酒研究是其一,虽然还不是很成熟,但行业内已经掌握初步的鉴别方法。”近日,一位参与“169计划”的白酒企业负责人陈民生(化名)告诉记者。尽管中国酿酒工业协会白酒分会的相关负责人并不愿透露最新的进展,但在年份酒鉴定标准缺失、鱼龙混杂却极度繁荣的今天,每一丝有关鉴别标准消息的传出都足以挑起行业敏感的神经。

　　南都记者　黄丽嫦



　　鉴定标准的困局

　　一直以来,白酒年份鉴定是困扰白酒行业的一个难题。为了解决年份酒市场的乱象,2007年中国酿酒工业协会白酒技术委员会提出及主持的国家重点科技项目“中国白酒169计划”,在这个被称为近年来中国白酒业启动的影响力最大的前瞻性科研项目中,白酒年份酒研究成为6个研究课题之一。

　　陈民生告诉记者,因参与项目研究的多为浓香型白酒企业,因此鉴别技术相对浓香型白酒的年份酒会成熟一点。记者试图就该信息向中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华求证,但赵建华以话题敏感为由并无透露进一步的信息。

　　记者通过查阅相关资料了解到,年份酒鉴定具备初步的检测方法或许并非空穴来风。2007年底,169计划的参与企业之一的剑南春提出了我国第一个鉴别白酒年份酒的方法——“挥发系数鉴别法”,剑南春称只需测定白酒某些物质的挥发系数,将其与储存时间的标准曲线对照,就能获知白酒的生产年份。尽管当时有呼声称其可能成国标,但今日呼声早已销声匿迹。“这是一个企业的标准,显然难以在白酒巨头间达成一致,”资深白酒专家铁犁表示。2009年,“169计划”的实施方江南大学副校长徐岩曾对外提及年份酒研究的新进展:首次提出采用感官、物理和化学的方法相结合来鉴定白酒年份酒。可肯定的是,行业对年份酒的研究一直无停息过。

　　相对于白酒年份酒研究的艰难前行,国际上的研究走在了前列。国际上对年份酒有严格的限制:在橡木桶中储存2年半以上的叫VO、VS,储存4年半以上的叫VSOP,储存6年以上的叫XO。但广东省酒类行业协会副秘书长廖劲松告诉记者,广东省酒类检测中心虽是国内做洋酒分析检测最多的一个机构,但对威士忌和白兰地等的年份鉴定,也仅能鉴定出大约的年份。此外葡萄酒国标也对年份酒作出规限:宣称年份的葡萄汁含量不得少于80%,但有标准无检测技术一直让该指标备受诟病。

　　相对于葡萄酒、洋酒的年份酒,白酒年份酒的鉴定要走的路子显然更漫长。年份酒中究竟要含多少该年份的酒液；如何检测出其准确年份……这些问题都需要一一攻关。

标准缺失下市场的极度“繁荣”

　　尽管相关的鉴别标准至今仍缺失,但这丝毫没有阻碍年份酒的繁荣。“茅台15年的年份酒,2003、2004年才两三千,但现在价格已升至七八千,”在廖劲松看来,随着高端白酒不断提价,年份酒的价格更会水涨船高。

　　“五粮液的年份酒大概有300-400吨,仅占其3%-4%的份额,茅台年份酒的量也仅占其总量的5%-6%,”铁犁表示在高端白酒品牌中,年份酒的量其实并不会很大。那么除了茅台、五粮液等高端白酒品牌,市面上究竟还有多少企业在抢食年份酒这块蛋糕?铁犁用全民总动员来形容。“几乎每个白酒企业都在推,因检测标准缺失,即便不是年份酒的也打上了年份酒的旗号,行业鱼龙混杂。”　

　　对于这种现象,铁犁认为极不正常,但无奈无鉴定标准,要规范行业的发展或者只能靠企业的道德和信誉。

　　在行业集中度加快,白酒企业加速向中高端市场转型的今天,年份酒似乎已成为白酒企业冲刺高端的利器。“目前九江有1000吨年份酒储备,已在慢慢推年份酒产品,”九江酒厂总经理关正生告诉记者。记者了解到,一直受低端定位困扰的广东地产酒也瞄准了这个市场,虽然现在仅推出翰墨飘香等少数产品,但关正生并不掩饰其对年份酒市场的信心。“随着市场接受度的提升和未来相关营销策略的到位,九江肯定希望年份酒的量会有所提升,也会做好充分准备。”关正生同时表示,年份酒市场虚虚实实,但九江是负责任的厂家,肯定不会弄虚作假。